Najdemo ga v kavnih in zlato rumenih sortah, prehranske razlike med njima pa na splošno niso velike. Ima prijeten sadni okus, zato se zlahka poda v različne jedi, ne da bi spremenil njihov osnovni okus. Način priprave pomembno vpliva na to, koliko hranil lahko telo uporabi.
VLAKNA IN OMEGA-3 MAŠČOBNE KISLINE
Najpogostejša sestavina v semenu sta lan in prehranske vlaknine. Ena žlica mletih semen oziroma približno sedem gramov vsebuje približno dva grama vlaknin in približno sedemintrideset kalorij. Istata online online in dva grama polinezaščitenih masnih vlaknin čistijo.
Prehranske vlaknine igrajo pomembno vlogo pri normalnem delovanju prebavnega sistema. Vlaknine, ki niso popolnoma razgrajene, prehajajo skozi spodnje črevesje, kar poveča volumen rdeče vsebine in prispeva k rednemu praznjenju. Del vlaknin v stiku z vodo ustvari gostejšo strukturo, ki upočasni prehod hrane skozi prebavni sistem. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin je treba laneno seme zaužiti z veliko tekočine, še posebej, če je njihova količina v prehrani povečana.
Lenot je tudi eden najbolj znanih rastlinskih virov alfa-linolenske kisline – omega-3 maščobne kisline, ki je človeško telo ne more samo proizvajati, ampak jo je treba zaužiti s hrano. Alfa-linolenska kislina se razlikuje od omega-3 maščobnih kislin, značilnih za mastne ribe. Telo lahko del te kisline pretvori v druge oblike omega-3, vendar je ta pretvorba omejena.
Leneno seme vsebuje lignane – rastlinske spojine, katerih biološke lastnosti še vedno preučujemo. Kombinacija vlaknin, nenasičenih maščob in lignifikacije je razlog, zakaj se cela ali mleta semena prehransko razlikujejo od lanenega olja. Olje vsebuje alfa-linolensko kislino, vendar ne vsebuje vlaknin in ni vsebnosti lignana kot seme.
ALI SO LANENA SEMENA?
ilustracija – pixabay.com
Lanena semena lahko jeste cela, vendar mleta oblika omogoča veliko boljšo izrabo hranil. Zakaj? Celo seme ima trdo zunanjo lupino, ki je prebavni sistem ne more vedno popolnoma razgraditi. Zaradi tega prebavni trakt ostane skoraj nespremenjen. Z mletjem se ta lupina razgradi in notranjost semena je pripravljena za kuhanje.
Najlažje ga zmeljemo, tik pred uporabo, v kavnem mlinčku ali ustreznem kuhinjskem aparatu. Semena melenita lahko zmešamo z jogurtom, kefirjem, ovsenimi kosmiči ali smutiji, dodamo testu za kruh ali pa jih uporabimo v palačinkah in različnih pecivih. Njihov okus je dober, zato se odlično podajo tako v sladke kot slane jedi.
Mleta semena v stiku z vodo ustvarijo sluz, gelasto zmes, zato se pogosto uporabljajo kot nadomestek za jajca v prehrani rastlin. Mleto laneno seme zmešamo z vodo in pustimo nekaj minut, da se zmes zgosti. Nastala tekstura pomaga povezati sestavine v testu za piškote, palačinke, kruh ali mafine.
KAKO GA PRAVILNO SHRANJEVATI?
Po mletju pa se površina semena, izpostavljenega zraku, znatno poveča, nenasičene maščobe pa postanejo dovzetne za oksidacijo. Zato je najbolje, da takoj uporabite le količino, ki jo želite.
Če nimate večje količine, mleto laneno seme hranite v tesno zaprti posodi, na hladnem mestu, po možnosti v hladilniku ali zamrzovalniku. Na ta način se bo okus in kakovost semena ohranila dlje časa.
Lenenoto maslo bara je še vedno v celoti shranjeno, ker maščobne kisline niso več zaščitene z ovojem na semenu. Treba se čuvati tesno zaprto, zaščiteno pred vročino in svetlobo.
© Vecer.mk, besedilo je avtorsko zaščiteno s strani urednika.
