V mnogih gospodinjstvih testo za palačinke izdelujejo brez mleka, uporabljajo le moko, jajca, sodo in sol. To je tradicija v družini, tega so se naučili starši, stari starši ali druge opustitve recepta iz zdravstvenih razlogov. Tako dobljene testenine so bolj neznačilne po okusu, a tudi drugačne teksture kot mlečna različica. Testo za palačinke bo veliko tanjše, bolj suho in lepljivo.
Nasprotno pa je mleko bolj okusno, ima prijetno gosto, elastično strukturo in se ga lahko zelo dobro ugrizne. Seveda je nujno, da v posodo za mešanje vnesete pravo količino vsake sestavine, saj je razmerja in s tem gostoto testa težko doseči. Če mu to po drugi strani uspe, potem poleg teksture ne bo razočaral niti njegov okus.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Z mlekom ali mineralno vodo? Izkazalo se je, da je boljše od palačink!
Z mlekom ali mineralno vodo? Mnenja so deljena, da so palačinke boljše
Da pa bo resnica delovala za obe strani: sestavine za popolno testo za palačinke so moka, jajca, mleko, soda (gazirana mineralna voda) in sol. To je zato, ker je skrivnost sode bikarbone v tem, da nekoliko sprosti teksturo testa, zato po peki ne postane tako gosta.
Peka palačink pa je vsaj toliko odvisna od sestavin in razmerja. V testo ni na primer vstaviti granuliranega sladkorja, ker se med peko zlahka zatakne. V nasprotju s prepričanjem je vseeno, ali so palačinke pečene v teflonski ali železni ponvi, je vredno v testo vliti malo olja in ga z njim dobro premešati, da se ne sprime. Tako bo dovolj, da ponev tik pred prvim cvrtjem rahlo naoljite, olja v testu bo potem dovolj. Pred vsako potopitvijo je vredno maso premešati, ne pa samo vzeti z vrha v ponev.
Končane palačinke lahko dlje časa ogrejete v svoji sopari, tako da jih pokrijete z drugo ploščo ali aluminijasto folijo. Tako testenine ostanejo dolgo sveže, ure in ure jih lahko okušajo družinski malčki in babice.
