Bliža se zadnji dan v letu in s tem datumom je povezanih veliko običajev in vraževerij – med drugim uživanje svinjine, saj prašič prinaša srečo. Priprava novoletne prašičje pečenke ni prav zahtevna, a da bo koža hrustljava, meso pa drobljivo in mehko, ne škodi poznati nekaj osnovnih jedi. Pokazali vam bomo, kako pripraviti svinjsko pečenko popolno na silvestrovo, imamo pa celo recept!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Izberite kakovostno meso
Na to ne pomisli vsak, čeprav je trud velikokrat zaman, prašiček tudi po večurnem pečenju ostane žvečljiv in žilav, zato, da bo pečenka popolna, kupujte sveže meso na zanesljivem mestu. Če se odločite za meso s kostmi, bo hrana pikantnega okusa, bo pa tudi file božanski; ne glede na to, za katerega se boste odločili, je pomembno, da je pod kožo vsaj centimeter in pol debela plast slanine. Lahko so krače, kotleti ali cesarsko meso. Pozor: nikoli ne zamrzujte mesa s kožo, ker po odtajanju ne bo hrustljavo!
Bodite pozorni na pripravo
Na olupljenem mesu pogosto ostanejo dlake; jih postrgajte s kože z ostrim nožem ali britvico. Meso operemo s toplo vodo, obrišemo, nato pa kožo zarežemo z ostrim nožem za širino prsta. Ne delajte preglobokih rezov, pribl. Naredite piling kože do globine 2 mm.
Ne varčujte s kisanjem
Večje kose mesa s kožo mariniramo nekaj ur, saj s tem ne le skrajšamo čas pečenja, temveč se okusi mesa dodobra prepojijo. Vendar je pomembno, da mehko svinjsko meso ne sme biti preveč začinjeno; Manj je več! Meso lahko marinirate tako suho kot mokro; za suho marinado zmešajte malo soli z začimbami (kot so kumina, poper, majaron) in z mešanico natrite meso. Pazite, da ne pride na kožo. Meso zavežemo, da se čim bolj oprime kosti in ga postavimo v hladilnik. Za mokro mariniranje zmešamo olje z začimbami in soljo, dobro vtisnemo v meso, tudi v zareze, in pustimo meso stati nekaj ur.
Peka zahteva čas
Mesa za peko nikoli ne dajte naravnost iz hladilnika v ponev, ker bo tako slabo teksturirano; ne glede na način, ki ste ga marinirali, pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Pod njo vedno nalijemo malo tekočine (to je lahko voda ali pivo), med peko pa jo občasno obrnemo in potresemo – razen če jo pečemo v pokriti posodi ali pod folijo.
Recept za hrustljavo pečenko za silvestrovo
Sestavine (za 8 obrokov)
2 kg olupljenega svinjskega hrbta
2. ek svinjska mast
1 glavica rdeče čebule
30 dkg lužke slanine
6 strokov česna
2 jabolki
5 dl piva
sol, poper, kumina
Priprava:
Prašičje meso očistimo, kožo zarežemo z ostrim nožem, solimo, popramo, začinimo s kumino in pustimo stati nekaj ur.
Olupljene stroke česna in slanino narežemo na tanke trakove, nato pa z njimi popečemo meso z vseh strani.
Čebulo in jabolko olupimo, položimo na dno pekača. Pokapamo s pivom, nanj položimo pujsa, nato pa pokritega pečemo v pečici na 160 stopinj 3 ure.
Ko se prašičje meso zmehča, s pekača odstranimo pokrov, pečico segrejemo na 230 stopinj in meso hrustljavo zapečemo v 20-25 minutah. Postrezite s svežim kruhom ali čebulo in krompirjevim čipsom ter kislimi kumaricami.
