Ocvrti sir je priljubljen tako med mladimi kot starejšimi, kljub temu pa je priprava doma lahko skrajno delikatna. Sir se med peko rad razlije, tako se tudi gospodinjam ne ljubi packati z njim. Obstajajo tudi triki za pripravo brezhibnega paniranega sira, le poznati jih morate!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Pokazali vam bomo, kako narediti tudi popoln ocvrti sir!
Debelina
Rezine sira so narezane na največ 1 cm debelo. V olju jih tako ni treba dolgo cvreti. Pred paniranjem se sir splača malce posoliti, da se oznoji, s tem se bo tudi obloga lažje prijela.
Paniranje
Če bi radi šli na sigurno, je dobra izbira dvojno paniranje: moka-jajce-drobtine-jajce-drobtine. Na koncu ga temeljito potisnite v drobtine in pustite nekaj časa, da se dobro navzame. Če dvojnih drobtin ne marate, jih lahko panirate tudi običajno, vendar pa pustite sir na koncu, podobno kot prej malce dlje v drobtinah.
Hlajenje in zamrzovanje
Sledi najpomembnejši korak! Ko začnete sir peči, mora ta obvezno biti hladen, zato ga po paniranju za nekaj časa dajte v hladilnik ali zamrzovalnik, da se lahko sir dobro ohladi. Odstranite ga le trenutek pred peko, najbolje je, če je sir še na pol zamrznjen.
Vilic ne uporabljajte
Paniranega sira ne smete preluknjati z vilicami, niti med polaganjem v olje, niti med cvrtjem in niti takrat, ko se ga pobira iz olja, saj se bo drugače sir razlil. V ta namen uporabite raje lopatico ali prijemalke, ki sirovega plaščka ne bo poškodovala.
Peka
Za razliko od mesa je treba sir cvreti na zelo vročem olju! Tako, da bo sir pripravljen čim hitreje, približno v 30 ali celo 20 sekundah. Paziti je treba tudi na to, da se v ponev naenkrat ne polaga veliko sira, saj lahko v primeru stika obloga poči, sir pa razlije. Med peko jih ne dvigujte, le pri obračanju, saj se skorja med ohlajanjem napihne in poči, temu pa bi se bilo dobro izogniti.
Želimo vam veliko uspeha!
