Slab glas starih tipov margarin izhaja iz dejstva, da so v hidrogenizirani rastlinski maščobi dejansko nastale nezdrave transmaščobne kisline. Danes se margarine izdelujejo po drugačnih postopkih, v prvi vrsti z mešanjem ob ohlajanju. Njihova trdnost izhaja iz tega, da na sobni temperaturi vsebujejo tako tekoča rastlinska olja kot tudi naravne maščobe. Torej, v margarinah, ki so danes na razpolago, ni škodljivih transmaščobnih kislin – ni bojazni niti zaradi tega, ker na Madžarskem živila lahko vsebujejo zelo nizko mejno vrednost škodljivih maščob. Ali rečeno drugače, margarine, ki so na policah v trgovinah, niso zdravju škodljive.
Navkljub temu da mnogi trdijo in razglašajo, da so margarine „umetna masa”, zgornja trditev temu oporeka. Če ste videli posnetek ali fotografijo, na kateri se mravlje v velikem loku izognejo margarini, medtem ko maslo z užitkom pojedo, obstaja za to posebna razlaga. Mravlje privlači mlečni sladkor v maslu, zato ga imajo rade, medtem ko margarina ne vsebuje mlečnega sladkorja, ker je narejena iz olja.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Ali je potemtakem margarina idealna maščoba za tiste, ki ne uživajo hrane živalskega izvora? Niti to ne drži povsem, saj številni proizvodi vsebujejo sledi mleka, da bi pridobile okus po maslu, to pa več ni v skladu s potrebami veganov. Kdor išče živila, ki ne vsebujejo osnovnih sestavin živalskega izvora, morajo skrbno prebrati deklaracijo na margarini.
Kakšen j položaj s hranilnimi snovmi margarine in masla? Margarina vsebuje ravno toliko maščob kot maslo, a je vsebnost nasičenih maščobnih kislin manjša, a je v margarini večja vsebnost nenasičenih maščobnih kislin, kar pomeni manjšo obremenitev za srce in ožilje. Zaradi vsebnosti maščob je vsekakor koristno biti previden in uporabljati z neko mero. Drug pomembna ločnica je okus, nekdo ima raje okus masla, drugemu pa je všeč okus margarine. Na podlagi tega se odločamo, kaj si bomo namazali na kruh. Tudi pri pečenju bodo okusi z maslom drugačni kot če ste uporabili margarino – stvar okusa je tudi, katero pecivo bo družinsko poslastica. Kar je vsesplošno dejstvo: maščobe vsebujejo veliko energije, torej če se želite znebiti kilogramov, temeljito pretehtajte, koliko česa boste zaužili.
