Vsaka družina ima svoj recept za to vrsto testenin in med številnimi okusnimi različicami je gotovo težko izbrati, katera varianta je najboljša. Upoštevajoč to dejstvo si je nekoliko drzno domišljati, da “so prav moji svaljki popolni” – zlasti če izjava pristane v Facebook skupini profesionalnih gospodinj kot je Valina tradicionalna kuhinja.
Vendar je gospa, oborožena s samozavestjo od glave do peta, pred dnevi storila prav to. Njeni “popolni nokedli”, so gospodinje nekoliko razdvojili, saj je recept sprožil plaz komentarjev. Tu je recept:
Popolni »nokedli«
“Zdravo! Zelo dolgo sem se trudila, da bi zamesila popolne svaljke … Ali so se lepili kot lepilo ali sem se potila med trganjem.
ilustracija
RECEPT ZA POPOLNE SVALJKE – NOKEDLIJE:
40 dkg moke
1 čajna žlička soli
3 dl mlačne vode
1 celo jajce
Vmešane jih natrgamo v osoljeno vrelo vodo, v katero damo nekaj maščobe (mast, olje). Speremo jih s hladno vodo in damo v posodo. Dober tek!
A so jajca duša recepta ali niso?
Ob pogledu na ta recept je gospodinjam takoj zavrelo, saj je večina mnenja, da je na 40 dkg moke eno jajce daleč premalo. »To niso nokedli, to je lepilo. Za nokedli so potrebna jajca!” je zvenela najodmevnejša kritika.
»Mene so učili delati nokedlije tako, da dam eno jajce na vsakih 10 dkg moke. Vode ne dodajam, ampak kolikor hiš, toliko običajev … « je dodala druga gospodinja.
Nekdo je svetoval, naj za pripravo bolj prožnih svaljkov uporabi mešanico ostre in gladke moke v razmerju pol pol. Na tej točki gospa, ki je delila svoj recept za popolne nokedlije, še ni pogorela na celi črti: “Mogoče. Nisem še poskusila, vendar so popolni tudi z gladko moko! Tako je, kolikor hiš, toliko običajev. Moj recept je najcenejši.« Slednja izjava pa je prilila le dodatno olje na ogenj, saj mnogi menija, da se pri pripravi nokedlijev prav z jajci ne varčuje. »Tole konkretno je lepilo, zaman je preizkušeno! Mi pojemo ogromno svaljkov, zagotovo pa ne na tak način, duša svaljkov so jajca in ne moka niti voda!« – je negodovala izkušena članica. “Na pol kilograma moke dodam tri jajca,” je dodal nekdo. “En kilogram moke zahteva šest jajc, vendar jih velikokrat dodam tudi več,” – je napisala neka druga kuharica.
Polemika se je stopnjevala do te mere, da je več članov za mnenje prosilo lastnico skupine, ki velja za strokovno avtoriteto na tem področju, Valiko. In ta je odgovorila: “Napisala si recept za nokedli, vendar je ta od popolnosti zelo daleč. Če so vam všeč takšni, potem so za vas v redu. Vendar izjava, da so to popolni nokedli, ne pije vode. Nam snežna belina ni všeč, veliko damo tudi na barvno noto nokedlijev. In za ta rezultat potrebujemo veliko jajc. Ta recept za svaljke je daleč od popolnosti …« – je dodala Valika, avtoriteta skupine, katere mnenje je v krogu gospodinj absolutno verodostojno. V poduk naložila odlično utečen recept za nokedlije.
Valikin recept za nokedlije:
400 g pšenične moke (TIP 550)
4 jajca
malo vode
2 ščepca soli
Kar je bilo vsekakor pozitivno pri vroči nokedli razpravi je, da se je pojavilo veliko novih idej.
Drobnjak, koprive, buče
Ena od gospodinj v testo za nokedli vmeša drobnjak, zapisala je, da so božanskega okusa. Druga gospa, ki nokedlije redno kuha, jih kombinira s koprivami in bučami za peko. Dodajmo, da se obnesejo tudi s špinačo. Poleg svežega okusa verjamejo, da k mamljivosti nokedlijev veliko pripomore tudi barva.
Mleko ali kisla smetana lahko dodata piko na i!
Več žensk je poročalo, da so v testo namesto vode vmesile mleko, druge pa prisegajo na mešanico kisle smetane in vode.
Nokedli z mineralno vodo
Tudi to je ena od mnogih odličnih idej!
Sestavine: ostra moka, mineralna voda, 2 jajci, sol. Potrebno je samo grobo zmešati, da se masa drži skupaj, ne smemo je na gladko zmešati. Ko jih poberem iz vode, jim primešamo nekaj kapljic maščobe. Vedno uspejo, so okusni, niso ne trdi ne lepljivi
Bogati nokedli
4 ali 5 jajc, dvakrat toliko zvrhane žlice moke, v tem primeru 8 žlic, 2 ščepca soli. Jajca stepem in jim dodam moko. Potem jih s široko leseno žlico ob strani posode mešam kot bi delali kvašeno potico. Mehurčkamo. V vrelo slano vodo jih natrgam s pomočjo sekljalnika za okrogle testenine in lesene žlice. Jajcem lahko dodamo med stepanjem tudi koper. Božansko okusno.
Nokedli iz moke durum
½ kg moke durum ali ostre moke,
1/2 kg gladke moke,
5–6 jajc, sol, malo vode.
Vmešamo osnovo za nokedlije. Natrgamo v slano vrelo vodo. Ko splavajo na površje, vodo odlijemo in speremo pod hladno vodo. Vedno so okusni, rahli in ne sluzasti.
Tehnika priprave nokedlijev
Skrivnost priprave nokedlijev je v tem, da je treba testo le premešati in ga ne pustiti stati, saj bodo potem testenine lepljive – trganje bo tako zelo duhomorno. Najbolje je, da testo vmešate šele, ko voda skoraj zavre. Pik-pok in jih že natrgamo.
Na koncu je nekdo stopil v bran tudi gospe, ki je objavila recept za popolne nokedlije:
»Nokedlije sem nazadnje tudi sama pripravila z 1 jajcem, saj so mi na žalost zmanjkala. In niso postali lepljivi …«
