Raziskovalci v Južni Koreji so razvili metodo za testiranje rakotvornih snovi v vsakdanji hrani.
Rakotvorne snovi se lahko skrivajo v na videz zdravi hrani
Ko jemo svojo najljubšo hrano, ne pričakujemo, da bo imela tako močan učinek na nas, da bi lahko kasneje povzročila raka. Toda prav to je na seznamu sestavin mnogih običajnih živil po vsem svetu. Znanstveniki so pred kratkim odkrili rakotvorne kemikalije, ki se skrivajo v naši dobro znani in priljubljeni hrani, tudi tisti, ki je kuhana pri visokih temperaturah.
ilustracija
Photo: pixabay.com
Čeprav Cancer Research UK pravi, da obstaja več kot 200 vrst raka, lahko k njihovemu razvoju prispeva veliko dejavnikov. Mednje spadajo genetika, okoljski dejavniki in življenjski slog posameznika. Zdaj pa se izkaže, da bi lahko rakotvorne kemikalije, ki jih najdemo v številnih običajnih živilih, bile potencialni krivci.
Raziskovalci na Seulski nacionalni univerzi za znanost in tehnologijo v Južni Koreji so predstavili novo, hitro metodo testiranja varnosti živil, ki lahko zazna te kemikalije v živilih, pečenih na žaru, in predelanih živilih. Ugotovili so, da so policiklični aromatski ogljikovodiki, znani tudi kot PAH, rakotvorne spojine, ki se nahajajo v mesu in oljih, na primer, ko maščoba in sokovi iz mesa kapljajo na vroče površine, kot so žari, kar ustvarja dim, ki omogoča, da spojine vstopijo v hrano.
Študija je ugotovila najvišje ravni PAH v sojinem olju, račjem mesu in olju oljne repice.
Ko se te maščobe in olja dodajo drugim živilom, prenesejo te PAH in na videz zdrav sojin prigrizek spremenijo v potencialno nevaren prigrizek. Zažgan toast, prepečena slanina in pečeni hamburgerji prav tako vsebujejo te spojine.
Joon Goo Lee, profesor na Oddelku za živilsko znanost in biotehnologijo na Nacionalni univerzi za znanost in tehnologijo v Seulu, je dejal:
»Naše raziskave lahko izboljšajo javno zdravje z zagotavljanjem varne hrane. Prav tako zmanjšujejo uporabo in sproščanje nevarnih kemikalij v laboratorijskih testih. Vendar tega ne smemo zamenjevati z akrilamidom, spojino, ki nastane pri sežiganju ali kuhanju škrobne hrane pri visokih temperaturah.«
Ker se je akrilamid prvotno uporabljal za izdelavo plastike in ga najdemo tudi v cigaretnem dimu, so ljudje verjeli, da je rakotvoren. Vendar pa uživanje hrane, ki vsebuje akrilamid, po mnenju raziskovalcev verjetno ne bo povečalo tveganja za raka.
Vendar pa so raziskave PAH obsežne in kažejo, da je pri visoki ravni izpostavljenosti rak najpomembnejša posledica, saj spojine poškodujejo DNK, kar vodi v razvoj teh smrtonosnih bolezni, je poročal Ladbible.
