Bezgov sirup je ena najbolj dišečih domačih dobrot poletja, a za mnoge bo končni rezultat razočaral: šibka aroma, dolgočasen okus, grenak priokus. Vendar skrivnost ni v količini sladkorja ali limone, temveč v zlatem cvetnem prahu bezga. Mnogi ga uničijo s tem, da hitijo z nabiranjem bezgovih jagod po prvem soncu – še posebej po deževnem obdobju. Vendar dež spere cvetni prah, ki je najdragocenejši del bezga: sirupu daje intenzivno aromo, značilen okus in številne dragocene aktivne sestavine.
Kuhanje bezgovega sirupa: nikoli ne delajte te napake
Bezgove jagode, nabrane po dežju, so manj aromatične
Osnovno pravilo je, da se bezgove jagode nabirajo le v suhem, sončnem vremenu. Zaradi trenutne hladne in deževne pomladi pa so mnogi ljudje nepotrpežljivi: takoj ko dež preneha, se odpravijo k grmovju. To je ena največjih napak. Z mokrih cvetov se spere rumenkast cvetni prah, zaradi česar je sirup resnično dišeč in sočen. Počakati je vredno, da se rastlina popolnoma posuši, in cvetove po možnosti nabrati zjutraj ali zgodaj popoldne, ko imajo največ arome.
Ne stresajte – najboljši del odpade
Mnogi ljudje po nabiranju bezgove jagode močno stresejo, da se znebijo žuželk. Vendar v tem primeru ne odpadejo le žuželke, ampak tudi precejšen del cvetnega prahu. Boljša rešitev: nabrane bezgove jagode razprostrite po čisti kuhinjski krpi ali papirju in jih pustite stati nekaj ur. Majhne žuželke bodo same prilezle iz cvetov, dragoceni cvetni prah pa bo ostal na mestu.
Tudi ne umivajte
To je napaka, ki jo dela veliko začetnikov. Bezgovih cvetov ne smemo umivati pod vodo, saj bomo s tem praktično sprali vso aromo. Če jih naberete na čistem mestu – ne ob cesti ali v prašnem okolju – jih ni treba prati. Cvetni prah daje značilno medeno-cvetlično aromo, zaradi katere je domači bezgov sirup resnično poseben.
ilustracija
Photo: pixabay.com
Ne nabirajte cvetov, ki so popolnoma rjavi.
Popoln bezgov cvet je kremast, svež in močno dišeč. Rjavljenje, staranje cvetov je že izgubilo svojo aromo in lahko sirupu zlahka da grenak okus. Tudi cvetovi, ki so preveč zeleni in se še niso odprli, niso idealni, saj vsebujejo malo hlapnih snovi. Najboljši so sveži, napol odprti dežniki.
Predolgo namakanje je tudi napaka.
Mnogi ljudje mislijo, da dlje ko so bezgove jagode v vodi, bolj intenziven bo njihov okus. Pravzaprav je 24–48 ur več kot dovolj. Če jih predolgo namakamo, lahko sirup zlahka postane grenak, zlasti v vročem vremenu. Pomembno je tudi, da namakanje poteka na hladnem mestu.
Nabrano bi morali čim prej predelati. Sveži bezgovi cvetovi izgubijo svojo aromo že v nekaj urah. Zaradi tega je doma narejen bezgov sirup resnično okusen. Skrivnost popolnega bezgovega sirupa ni zapletena: posušeni cvetovi, nabrani na soncu, veliko konzerviranega cvetnega prahu in malo potrpljenja. Če boste na to pozorni, bo končni rezultat veliko bolj dišeč, sočen in naraven kot katera koli kupljena različica.
