Dober biskvit je lahek, zračen, drobljiv in dolgo ostane svež. Večina gospodinj se boji njene občutljive torte, saj se lahko v nekaj trenutkih sesuje. Naše babice, ki še nikoli niso uporabljale pecilnega praška, so to vedele: namesto tega so uporabljale dobro staro sodo bikarbono.
Kdor je že naredil biskvit s sodo bikarbono, ve, da iz te panaceje testo ostane zelo dolgo sveže, ne izsuši se kot različica s pecilnim praškom. To pa zato, ker pod vplivom sode bikarbone testo dolgo časa ohranja vsebnost vlage. Danes izdelujemo skoraj vse s pecilnim praškom, saj je priročen za uporabo; le redki pa vedo, da poleg alkalne sode bikarbone vsebuje še kisle sestavine. Slednji so bili vključeni za pospešitev postopkov mehurčkov sode bikarbone. Rezultat: prenapihnjeno testo se prej poruši in posuši.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Zato bi raje uporabili sodo bikarbono s tem trikom: vedno dodajte malo jogurta s testom, saj njegove blage kisline sprožijo proces nastajanja plinov in testo med peko počasi in zanesljivo piha, biskvit pa se po ohlajanju ne sesuje. Na primer za torte je zelo priporočljivo, da testo naredite na ta način.
Če želite popolno, dodajte tudi nekaj maščobe, na primer testo zmehčajte z maslom. Tako tekstura biskvita ne bo porozna, kot če bi uporabili pecilni prašek. Skrivnost popolnega biskvita je torej trio sode bikarbone, jogurta in masla.
Tako nastane popoln biskvit!
Sestavine:
2 vrčka moke
pol vrčka sladkorja
4 jajca
1 kozarec jogurta
10 dkg masla
eno in pol žličke sode bikarbone
1 ščepec soli
pol limoninega soka in naribane lupine
1 paket vaniljevega sladkorja
Priprava:
Pečico segrejte na 170 stopinj, pekač obložite s papirjem za peko.
Jajca, sladkor in vanilijev sladkor stepemo skupaj.
Dodajte jogurt, limonino lupinico in nadaljujte z mešanjem. Sodo bikarbono in sol zmešajte z moko in v manjše porcije dodajte testu. Maso mešajte vsaj 3 minute.
Testo vlijemo v pekač in zgladimo. Nato piškotek postavite v pečico in pecite 20-25 minut.
