V čem je skrivnost hrustljavega, mehkega pomfrija na zunaj? Kuharji trdijo, da ga lahko naredite na štedilniku doma in tudi v pečici, morate le upoštevati malo pravila ali dva. Najprej je vredno izbrati kakovostne sestavine. Rahlo zalijen krompir, rdeč olupljen krompir in nov krompir ne bodo dober krompirček. Izberite sorte, ki so posebej priporočljive za cvrtje, in nedotaknjena, tesna zrna krompirja ter dodajte kakovostno jedilno olje, posebej priporočeno za cvrtje na veliko olja (raje oljčno olje pustite za solate). Toda priprava pomfrija ima tudi svoje majhne trike.
Tako nastane najbolj hrustljav pomfrit
Preden začnete lupiti krompir, napolnite večjo skledo ali ponev s hladno vodo in dodajte žlico limoninega soka. Takoj ko olupite in razrežete krompir, ga takoj dajte v limonino mrzlo vodo, ker če bo predolgo stal, bo takoj začel oksidirati. Olupite in narežite samo toliko krompirja, kot ga boste porabili.
Ko končate z lupljenjem in rezanjem krompirja, koščke krompirja večkrat sperite s hladno vodo. Izpiranje nadaljujte, dokler vode čisto ne izpraznite – bistvo je odstraniti odvečni škrob. Na njem pustite zadnjo vodo za izpiranje.
V vodo dodajte še žlico limoninega soka in nekaj pesti kock ledu, da se temeljito ohladi. Vse skupaj postavite za 30 minut v hladilnik: zaradi ohlajanja zunanjost ne bo prezgodaj porjavela, čas bo, da se tudi notranjost kosov krompirja temeljito prepraži.
Hrustljava skorja nastane z dvojnim cvrtjem: prvo cvrtje kuha notranjost pomfrija, drugo pa skorjo. Krompir vzamemo iz hladilnika, iz njega odcedimo vodo in s papirnato brisačo namočimo vlago iz krompirjevih rezin. Če se v olju zmoči, lahko vroče olje pljuska in povzroči poškodbe.
Krompir najprej 6-8 minut pražimo na olju, segretem na približno 160 stopinj, dokler se počasi ne praži do zlato rumene barve.
Z žlico za filtriranje odstranite krompir iz olja v skledi, obloženi s papirnatimi brisačami, in počakajte približno 15 minut. Izklopite plamen pod oljem.
Olje segrejte na približno 190 stopinj Celzija in v njem pražite krompir 2-3 minute. Na koncu pomfri s cedilnikom vzemite v skledo, obloženo s čisto papirnato brisačo, in že ste pripravljeni za postrežbo!
Torej specite zdrav pomfrit brez vonja po olju!
Pomfri
V pečici lahko popečete tudi z malo olja. Ko začne zlato povišati temperaturo pečice! (Foto: Pixabay.com)
Če želite manj kaloričen krompir in želite tudi, da celotna kuhinja zadiši po olju, pripravite pomfrit preprosto v pečici!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Kot pri tradicionalni metodi dajte očiščen in sesekljan krompir v hladno vodo z limonino juho, večkrat sperite in nato za 30 minut v hladilnik dodajte vodo z limonino juho. Zaenkrat sta postopka popolnoma enaka.
Krompir izlijte z vode in rezine temeljito posušite s papirnato brisačo. Če se v pečici zmoči, se sprosti para in pomfrit bo mehak.
Večji pekač obložimo s papirjem za peko. Krompir temeljito zvijemo z eno ali dvema žlicama jedilnega olja, soljo in začimbami po okusu, nato pa ga enakomerno razporedimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Izberite pekač, tako velik, da krompir na njem ne stoji na velikem kupu, temveč se razprostira v eni plasti na njegovi površini.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija, in pečemo, dokler ne začne zlato (to traja približno 20-25 minut). Nato temperaturo pečice povišajte, približno 220 stopinj Celzija in krompir pražimo še 15-20 minut. Pomfrit bo kot cvrtje v olju, a narejen z veliko manj maščobe.
