József Bernáth za svojo božansko kolerabino enolončnico uporablja celo liste kolerabice. Priljubljeni madžarski kuhar ni razkril le svoje zelenjavne enolončnice brez moke, temveč tudi recept za mesne kroglice, ki se k njej pripravljajo! In poudaril je: ta zelenjavna enolončnica ne potrebuje moke!
ilustracija
Photo: pixabay.com
Madžarski kuhar pripravlja enolončnico iz kolerabe z ingverjem in limeto
József Bernáth uporablja tudi modelček za piškote
Sestavine za 2-3 osebe
za enolončnico:
450 g kolerabe
2 x 75 g smetane (30 %)
1 limeta
2-3 g fine soli
3-5 g kristalnega sladkorja
4-6 g svežega ingverja
135 g kisle smetane
1 limona
3 g sončničnega olja
6 g masla
1-2 g fine soli
za mesne kroglice:
160 g mlete svinjine
35 g rdeče čebule
1 majhen strok česna
1-2 g sladke paprike
sveže mlet poper po okusu
1-2 g fine soli
8-10 g drobtin
300 g sončničnega olja
za serviranje
nekaj listov peteršilja in/ali manjših listov kolerabe
Recept:
»Kolerabo olupite. Liste blanširajte. To storite tako, da jih spustite v vrelo vodo in jih nato ohladite v ledeni vodi. Tako listi ohranijo svojo svetlo zelene barve. Liste (približno 35–45 gramov) precedite, ožemite vodo. Malo jih sesekljajte, nato pa jih kuhajte v 75 g smetane, dokler se ne zmehčajo. Nato jih zmešajte z lupinico in sokom polovice limete, soljo in sladkorjem.«
– začne József Bernáth. Nato nadaljuje:
»Iz največje kolerabice izrežite 2–3 1 cm debele obročke. Izrežite jim sredino ali jih prebodite z modelčkom za piškote. Ozke obročke kolerabice dajte na stran, preostale narežite na približno enake kose. Kolerabico prelijte s toliko vode, da jo prekrije. Dodajte sol, sladkor in kuhajte pokrito 18–25 minut, dokler se ne zmehča.«
Madžarski kuhar se nato posveti mesnim kroglicam: »Za mesne kroglice drobno sesekljajte rdečo čebulo in naribajte česen. Zmešajte jih z mletim mesom skupaj z začimbami, nato pa jih oblikujte v cmoke s premerom 2,5–3 cm. Povaljajte jih v drobtinah in ocvrite v vročem olju. Končane mesne kroglice odcedite na kuhinjskih papirnatih brisačah.«
József Bernáth naredi enolončnico kolerabe okusnejšo z ingverjem.
„Kuhano kolerabo precedimo in jo damo v mešalnik z vrčem. Tekočine, v kateri se je kuhala, ne bomo potrebovali. Dodajmo kislo smetano, preostalih 75 g smetane, olupljen svež ingver in iztisnjen sok polovice limone. Pasiramo, dokler ni svilnato gladko. Na tej točki lahko dodamo sol in sladkor, da bo okus boljši.
Ocvrte kolerabice, ki smo jih odložili v vroči ponvi, prepražimo v mešanici olja in masla do svetlo rjave barve. Ko sta obe strani lepo porjaveli, jih prelijemo z malo vode, solimo in pustimo pokrite, da se zmehčajo 2–3 minute. Ko minejo 2–3 minute, jih lahko postrežemo!
Ocvrto kolerabico potisnimo na sredino krožnika, proti dnu, tako da med krožnikom in kolerabico ni vrzeli. Prelijemo z dovolj zelene, listnate pire, da ne izteče. Položimo polpete, ki jih okrasimo s peteršiljevimi listi. Na koncu prelijemo z belo, ingverjevo zelenjavno omako.“ – piše József Bernáth na svoji Facebook strani.
Priljubljeni madžarski kuhar je v videoposnetku na svojem YouTube kanalu pokazal tudi, kako pripraviti zelenjavno omako iz kolerabice z mesnimi kroglicami. Tukaj je:
