Obstajajo jedi, ki niso le hrana, ampak občutek. Vonj po domu, nedeljsko kosilo, tišina za mizo, ki pomeni, da so vsi srečni. Juha je ena od teh jedi. In prav zato mnogi, ko pridejo dnevi posta, mislijo, da se morajo temu občutku odpovedati, saj brez klasičnih cmokov “ni to”.
ilustracija
Photo: pixabay.com
In v resnici je. Le če poznate majhen trik.
Pusti cmoki, ki niso videti kot pusti
Zdrobovi cmoki brez jajc se mnogim zdijo kompromis. Ali razpadejo, ali so trdi, ali pa preprosto nimajo teksture, ki smo je vajeni. Resnica pa je, da težava ni v receptu, temveč v podrobnostih, ki jih večina ljudi preskoči.
Ko so pravilno pripravljeni, so ti cmoki mehki, kompaktni in brez težav držijo obliko. In kar je najbolj zanimivo, imajo tisto toplo, zlato barvo, zaradi katere nihče ne bo mislil, da se postijo.
Skrivnost je preprosta in verjetno jo že imate v svoji kuhinji – kurkuma.
Sestavine, ki naredijo razliko
Za en lonček juhe boste potrebovali:
200 g zdroba
2 žlici moke
2 ščepca soli
200 ml vode
1 čajna žlička kurkume
JAGODN SOUFLE, KI ZMAGA na prvi grižljaj!
JAGODN SOUFLE, KI ZMAGA na prvi grižljaj!
ČE TO OPAZIŠ, je paradižnik POLN PESTICIDOV!
ČE TO OPAZIŠ, je paradižnik POLN PESTICIDOV!
Če se ne postite na vodi, lahko dodate tudi žlico olja za še mehkejšo, bolj zračno teksturo.
Kjer se vsi motijo, pa ne vedo
Vse se začne z mešanico. Najprej dobro zmešajte zdrob, moko, sol in kurkumo, nato pa postopoma dodajajte vodo. Ne dodajajte ga “na oko” in hitro, saj potem dobite bodisi kašasto zmes bodisi beton.
Ko imate enotno zmes, sledi ključni korak, ki ga mnogi preskočijo – počitek. Pokrijte in pustite stati približno 20 minut. Takrat zdrob vpije tekočino in odloči, ali bodo cmoki popolni ali se bodo v juhi razpadli.
Brez tega koraka je vse ostalo zaman.
Kako jih narediti popolne
Ko juha zavre, vzemite žlico mešanice in jo spustite neposredno v vrelo tekočino. Brez panike in brez naglice.
Cmoki se kuhajo 10 do 15 minut, dovolj, da postanejo mehki, a ohranijo svojo obliko. Rezultat je tisto, kar si vsi želimo – juha, ki izgleda in diši po otroštvu, ne glede na to, kako pusta je.
Na koncu, realno gledano, nihče ne bo vprašal, kje so jajca. Ker ko je tekstura prava in okus bogat, razlika preprosto izgine.
© Vecer.mk, pravice do besedila pripadajo uredniški ekipi
