Jetra lahko pripravimo na več načinov: ocvremo jih lahko s česnom, zelenimi začimbami, čebulo, ocvrto ali zavito v slanino. Vsem različicam pa je skupno nekaj: rad vtakne dobre v vroče olje, kar ni samo težava, ker onesnažuje vašo kuhinjo, ampak brizganje olja lahko povzroči celo opekline. Iz tega razloga pa se vam ni treba odpovedati tej poživljajoči večerji: s tem trikom lahko spečete brez brizganja!
Tako enostavno, kot je izdelava jeter, je lahko tako zapleteno: na primer gospodinje začetnice ne vedo vedno, da jih ne smejo soliti, ker med cvrtjem dobijo trdo skorjo; kajti sol iz nje črpa vlago. To še posebej velja za svinjska jetra, piščančja jetra lahko fino nasolimo. Tudi vsaka metoda ne deluje proti brizganju: nekateri v ponev vlijejo malo vode in jo pokrito pečejo. Težava pri tem ni le v tem, da končni rezultat ne bo več ocvrt, temveč poparjena jetra, temveč tudi to, da bodo jetra še bolj brizgala, če odstranite pokrov. Drugi pravijo, da je najlažje peči v pečici, a zato obstaja nevarnost, da se izsuši, površina bo trda in priznajmo si: res drobljiva in okusna jetra nastanejo v ponvi, v olju.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Najvarnejša metoda je, da jetra nekaj ur pred cvrtjem namočimo v mleku; to vam ne bo dalo samo sočnega okusa, ampak bo pri pečenju bolj drobno in mehkejše. Temeljito obrišite, nato nabodite z vilicami – in lahko začnete peči. Pazite, da olje ni prevroče; in ponev napolnite s čim več jetri, da v njej ni prostega prostora. Jetra obrnemo le na polovico časa cvrtja, takrat bo zunanjost že tako trda, da ne bo razpadla.
