Amy je dva tedna uživala industrijsko predelano – ali natančneje ultra predelano – hrano, medtem ko je Nancy jedla svežo, minimalno predelano hrano in obroke, ki so bili običajno pripravljeni doma.
Njuni prehrani sta bili skrbno uravnoteženi, tako da sta obe zaužili enake količine kalorij, hranil, maščob, sladkorja in vlaknin. Edina ključna razlika je bila stopnja predelave hrane. Poskus so nadzorovali strokovnjaki s King’s Collegea v Londonu za program Panorama na BBC-ju, dvojčici pa sta bili del britanskega raziskovalnega projekta TwinsUK. Podrobnosti poskusa so bile objavljene tudi na uradni spletni strani King’s Collegea v Londonu, poroča Metropolitan.
Ena se je zredila, druga shujšala
Ko so po dveh tednih prišli rezultati, je bila razlika med enojajčnima dvojčkoma opazna. Amy, ki je uživala ultra predelano hrano, se je zredila za skoraj en kilogram, medtem ko je Nancy, ki je jedla svežo hrano, pripravljeno doma, shujšala.
Amy se je prav tako poslabšala raven sladkorja v krvi in zvišala raven maščob v krvi. V prvem tednu se je pritoževala nad glavoboli in občutkom lakote.
»Malo strašljivo je videti te rezultate že po dveh tednih,« je dejala Amy, potem ko so ji predstavili ugotovitve.
Nancy kljub temu, da je zaužila enako količino kalorij in ključnih hranil, ni doživela enakih sprememb. Glede na analizo poskusa, ki jo je objavila Univerza McGill, se je njena telesna teža, pa tudi raven holesterola in glukoze, v primerjavi z njeno sestro gibala v nasprotni smeri.
Kaj pomeni ultra predelana hrana?
Industrijsko predelana hrana pogosto vsebuje sestavine, ki se redko uporabljajo v domači kuhinji, kot so emulgatorji, umetne arome, barvila, sladila, modificirani škrobi in različni konzervansi. V to skupino lahko spadajo nekatere vrste industrijskega kruha, sladkane kosmiči, gotovi obroki, hrenovke, čips, instant juhe, sladkarije, gazirane pijače in mlečni izdelki z dodanimi aromami.
Vendar to ne pomeni, da je vsak tovarniško pakiran ali predelan živilski izdelek samodejno nezdrav. Pomembno je upoštevati stopnjo predelave, sestavo izdelka in zaužito količino.
Druga težava je, da lahko izdelki, oglaševani z oznakami, kot so »visoka vsebnost vlaknin«, »brez sladkorja« ali »malo maščob«, vsebujejo številne druge sestavine, ki vplivajo na okus, barvo, rok uporabnosti in teksturo.
Kaj je Amy jedla
ilustracija – pixabay.com
Amy je svojo izkušnjo opisala za Newsweek:
»Med študijo je moj tipičen zajtrk sestavljale palačinke s sirupom, kroketi iz krompirja in klobase, instant ovsena kaša z dodanimi okusi, sirup in oreščki, praženi z medom, kosmiči z borovničevim kolačkom ali kremastim jogurtom in rogljičkom. Za kosilo sem jedla sendvič z arašidovim maslom in marmelado na belem kruhu, skupaj s čokoladnim mlekom in ocvrtim krompirčkom; sendvič s puranom in majonezo, s ocvrtim krompirčkom in sadno solato; ali ravioli s sirom in piškotom.
Večerja je bila videti takole: cheeseburger in ocvrt krompirček; govedina s pire krompirjem, omako in koruzo iz konzerve; sendvič s polpetami in sirom, s krekerji; ali že pripravljene quesadille s puranom, kislo smetano, dietno kolo in čokoladico.«
Njena prehrana je vključevala zelo malo sveže hrane in sploh nič sadja ali zelenjave.
„Vse je bilo tako enostavno jesti, da mi skoraj ni bilo treba razmišljati o tem, kaj jem. Ni mi bilo treba ničesar pripraviti, hrana pa je bila vedno enakega okusa. Lahko sem jo hitro pojedel.
Skoraj takoj sem začel čutiti lakoto. Po prvem ali drugem obroku sem čutil močno željo po prigrizku med obroki. Nihanje razpoloženja se je pojavilo šele teden dni kasneje – potem pa sem opazil, da se je moje razpoloženje znatno poslabšalo.
Največja sprememba je bila, da sem bil nenehno lačen. Čeprav sem zaužil več kalorij kot pred poskusom, sem se zbujal zelo lačen, obroki pa me niso nasitili. Bil sem izjemno utrujen – do te mere, da so do konca drugega tedna prijatelji in družina začeli komentirati, kako izčrpan sem videti.
Nenehno sem imel občutek, da imam manj energije in se težko koncentriral, še posebej popoldne v službi, ko sem nenehno razmišljal o hrani. Hrana z veliko sladkorja in rafiniranih ogljikovih hidratov me je še poslabšala. Do konca študije sem komaj čakal, da se vrnem k svoji običajni prehrani. Bilo je naporno nenehno čutiti lakoto in utrujenost, čeprav je to trajalo le …“ dva dni. tedne. »Najprej sem si želela spet sama kuhati in izbirati, kaj bom jedla, saj je med študijo kuhar pripravljal najine obroke,« je dodala.
Enako število kalorij ne pomeni nujno enakega rezultata.
Posebej zanimiv del poskusa je, da razlike med dvojčkoma ni bilo mogoče preprosto pojasniti z večjim vnosom sladkorja ali maščob. Oba sta sledila prehransko uravnoteženim načrtom, vendar je bila hrana predelana drugače.
Profesor epidemiologije Tim Spector, ki je nadzoroval poskus, je pojasnil, da lahko industrijska predelava spremeni strukturo hrane, način, kako jo telo prebavlja, in hitrost, s katero jo jemo.
Nekatera ultra predelana hrana lahko povzroči močan dvig, ki mu sledi padec ravni sladkorja v krvi, zaradi česar oseba kmalu zatem znova občuti lakoto.
Vendar pa je treba rezultate razlagati previdno.
Poskus z Amy in Nancy je trajal le dva tedna in je vključeval le en par dvojčkov. Zato ga ni mogoče razumeti kot dokaz, da bi vsi doživeli enake spremembe, če bi dva tedna jedli industrijsko predelano hrano.
Prednost te vrste primerjave je, da imata enojajčna dvojčka skoraj enak genetski material, njuna prehrana pa je bila enaka glede kalorij in esencialnih hranil. Vendar pa so za zanesljivejše zaključke potrebne večje in dolgoročnejše kontrolirane študije.
Širša znanstvena slika prav tako zahteva previdnost. Obsežen pregled študij, objavljen v reviji The BMJ, je odkril povezavo med povečanim uživanjem ultra predelane hrane in vrsto negativnih zdravstvenih posledic. Vendar pa so avtorji poudarili, da se kakovost dokazov razlikuje in da sama povezava ne dokazuje, da je industrijska predelava neposreden vzrok za vsako bolezen.
Poskus z dvojčkoma torej ne pomeni, da je treba vso pakirano hrano takoj vreči iz kuhinje. Kaže pa, da tudi če na papirju zaužijemo enake količine kalorij, maščob, sladkorja in vlaknin, doma pripravljen obrok in njegov industrijsko proizveden ekvivalent morda nimata popolnoma enakega vpliva na telo.
© Vecer.mk, pravice do besedila pripadajo uredniški ekipi
