Marsikdo se boji pripraviti kutinov sir, čeprav je božanska poslastica v hladnih zimskih mesecih. Ta poseben in zdrav sadež raste, in čeprav je dejstvo, da se morajo gospodinje zelo potruditi, izdelava kutinovega sira ni tako zapletena, kot se vam sprva zdi. Zaradi trdega mesa in trpkega okusa kutine običajno ne uživamo surove, temeljita predelava pa se nauči lekcije. Po tem imajo gospodinje običajno težave z dolgotrajnim kuhanjem in sušenjem kutinovega sira, vlitega v kalupe. Če uporabljate pečico, bo priprava te poslastice zelo enostavna; pokazali vam bomo, kako!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine:
3 kg surovih kutin
1,5 kg sladkorja
Stisnjen sok 1 limone
1 dl vode
Naredite ga takole:
Kutine temeljito operemo, s krtačko za nohte odstranimo dlake. Prepovedano ga je lupiti, ker je pektin v olupku, brez njega pa se ne zgosti! Iz njihove kože odrežite slabe dele in lise. Narežemo jih na četrtine in izdolbemo sredico.
Vzamemo globoko ponev, vanjo nasekljamo kutine in pod njo odlijemo vodo. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah Celzija eno uro, dokler se ne zmehčajo. Vmes jih je vredno štirikrat ali petkrat premešati, da se enakomerno popražijo.
Ko so kutine pečene, torej že kremaste, jih damo v skledo. Na kilogram dodajte pol kg sladkorja in začnite kuhati z limoninim sokom. Če ni dovolj kašasta, maso pretlačimo s paličnim mešalnikom. Kuhajte na srednjem ognju, dokler ne postane gosta.
Ko je masa pripravljena, jo na tanko vlijemo na peki papir ali folijo, vendar pazimo, da sir ni pregost, ker se ne bo izsušil.
Počakamo, da se kutinov sir ohladi, nato pa ga damo nazaj v pečico: sušimo ga na petdeset stopinj tako, da pustimo vrata pečice rahlo odprta. Pripravljen je v 7-8 urah. Zahvaljujoč sušenju v pečici vam ga ni treba sušiti več tednov, vseeno pa morate paziti na shranjevanje: hranite ga v zaprti škatli, da ne pride na svetlobo.
