Po besedah kuharskega mojstra skoraj vsi lotevamo pripravle klobas z napačnimi tehnikami, zaradi tega in je tudi končni rezultat nepopoln. Z Michelinovo zvezdico nagrajeni kuhar, Jeff Baker, je za revijo Mirror povedal, da je treba upoštevati pet korakov, da klobase ne bodo počile, da bodo v sočne in slastno hrustljave – to velja tako za klobase na žaru, kot za madžarske domače klobase.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
1. Pustite jim počivati
Ko klobaso vzamemo iz hladilnika, je dobro, da jo pustimo, da se segreje na sobno temperaturo; s tem bomo tako preprečili, da bi koža razpokala.
2. Pečemo samo v dobri ponvi
Ponev z debelimi dnom, na katerega se hrana ne prijema, bo zagotovo preprečila, da bi se klobasa prijela. Pecimo na srednji temperaturi.
3. Uporabimo gosjo mast
Dovolj je že čajna žlička gosje ali račje masti; enakomerno jo razpustimo in po tem lahko pričnemo peči. Tudi iz klobase se bo sprostilo nekaj maščobe.
4. Ne jih peči preveč hkrati
Pomembno je, da se klobase med pečenjem ne dotikajo druga druge in da je temperatura ves čas enakomerna. Pogosto jih obračajmo, da bodo vse strani enako zlatorjavo zapečene. Po besedah kuharskega mojstra je 10-12 minut dovolj, da se manjše klobase na žaru spečejo do popolnosti.
5. Pred serviranjem malo počakajmo
Klobase je dobro pustiti počivati, saj bodo tako po peki sočnejše.
Vir: life.hu
