Kis je že dolgo nepogrešljiv pripomoček v kuhinjah – igral je pomembno vlogo ne le pri konzerviranju kumaric, ampak tudi na mnogih drugih področjih. Stare gospodinje so se dobro zavedale blagodejnih učinkov kisa in so ga rutinsko uporabljale med kuhanjem. Zakaj pa so to počele in kakšne so bile njegove koristi?
Kis je pravi šaljivdžija v kuhinji.
1. Uporabljali so ga kot ojačevalec okusa.
Kis ne le skisa, ampak tudi izboljša okus hrane. Malo kisa, dodanega juhi, enolončnici ali omaki, lahko naredi okuse bolj harmonične, uravnoteži slane, sladke ali mastne sestavine. Kislost daje hrani svežino, ki so jo izkušene gospodinje vedno imele v mislih.
2. Pomagal je zmehčati meso.
V preteklosti, ko meso ni bilo vedno tako mehko kot danes, so ga zoreli v kisovi marinadi, da bi ga zmehčali. Kis razgradi vlakna mesa, zaradi česar je hrana sočnejša in lažje prebavljiva. To je bilo še posebej pomembno pri predelavi divjačine ali domačih živali.
ilustracija
Photo: pixabay.com
3. Imel je konzervacijski učinek
Čeprav je najbolj znan po konzerviranju kumaric, je kis deloval tudi kot splošni konzervans. Kisline, ki jih vsebuje, zavirajo rast bakterij, zato je hrana ostala dlje časa obstojna, zlasti v odsotnosti hladilnika.
4. Uporabljali so ga tudi kot dezodorant in čistilno sredstvo
Močne vonjave, ki so nastajale med kuhanjem (na primer po ribah ali zelju), so zmanjšali s parjenjem kisne vode. Uporabljali so ga tudi za čiščenje posode, odstranjevanje vodnega kamna in celo dezodoriranje rok, na primer po rezanju čebule ali česna.
5. Pospešena prebava
V starih kuhinjah ni bilo neobičajno, da so k obroku postregli malo vložene solate ali kumaric. To ni bil le okusen dodatek, ampak je tudi olajšalo prebavo, zlasti pri mastni hrani.
6. Bil je priljubljen tudi zaradi svojih protiglivičnih in antibakterijskih lastnosti
Kis je naravno razkužilo, zato je imel vlogo ne le pri kuhanju, temveč tudi pri kuhinjski higieni. Uporabljali so ga tudi za čiščenje zelenjave in sadja ter za pripravo mesa – danes ga poznamo kot razkužilo.
7. Ohranjanje barve in teksture
Malo kisa je barvo kuhane zelenjave – kot sta pesa ali rdeče zelje – naredilo bolj živahno, hkrati pa je pomagalo ohraniti njeno hrustljavo teksturo. To je bilo še posebej pomembno, kadar je bil pomemben tudi videz hrane, na primer ob prazničnih priložnostih.
Bil je pravi zaklad
Kis je bil pravi zaklad v rokah starih gospodinj: bil je aroma, konzervans, mehčalo, razkužilo in hkrati sredstvo za lepšanje. Vse to v svoji naravni obliki, brez umetnih dodatkov. Danes se je vredno vrniti k tem praksam, saj je kis poceni, naraven in vsestranski – upravičeno je že generacije nepogrešljiv gospodinjski pripomoček.
