Če vas straši tudi dejstvo, da se je barva rumenjaka med kuhanjem spremenila, je dobro vedeti, da je ta pojav popolnoma neškodljiv. Ne predstavlja zdravstvenega tveganja. Da bi razumeli, zakaj se barva med kuhanjem spreminja, se morate malo poglobiti v svet biokemije. Vse, kar morate storiti, je razumeti, katere snovi so v beljaku in rumenjaku ter kako reagirajo na vročo vodo. Zdaj lahko ugotovite, kaj povzroča spremembo barve kuhanih jajc.
ilustracija
Photo: pixabay.com
Vzrok za spremembo barve kuhanih jajc
Kaj se v resnici dogaja?
Pojav povzroča nežna kemična reakcija. Ko kuhate jajca, žveplo v beljaku reagira z železom v rumenjaku. Še posebej, če jih kuhate predolgo ali pri previsoki temperaturi. Ni neobičajno, da se ob srečanju beljaka in rumenjaka pojavi sivo-zelena barva. Ti dve snovi tvorita železov sulfid, in to je njegova barva. Zato ni treba skrbeti, jajce se ni pokvarilo, ampak je bilo le prekuhano. Seveda se bosta spremenila njegov okus in tekstura. Lahko postane bolj suho in gumijasto.
Preprečite to spremembo!
Čas kuhanja trdo kuhanih jajc je 9–12 minut, odvisno od njihove velikosti. Ne kuhajte jih dlje!
Ko voda zavre, jih odstavite z ognja in pustite jajca stati v vroči vodi ustrezno količino časa.
Takoj po kuhanju jajca položite v zelo hladno ali ledeno vodo, da čim hitreje ustavite proces kuhanja.
Dobro je vedeti!
Ta reakcija je pogostejša pri svežih jajcih, vzrejenih na kmetiji, ki vsebujejo več žvepla in železa. Voda z visoko vsebnostjo mineralov lahko prav tako poveča stopnjo razbarvanja.
