Če se šele učite peči biskvit, je največja skrivnost ta, da nikoli ne obupajte po že neštetokrat pokvarjenem pecivu! Vredno je vprašati vsakega izkušenega domačega kuharja in izvedeli boste, da jih večina prav tako ne uspe že prvič. To ni naključje, biskvit je zelo občutljivo testo, ena majhna napaka in zagotovo bo razpadel. Zato ga vsi pečejo po preizkušenem receptu. Tukaj je majhna pomoč; če boste upoštevali te korake, boste imeli popoln, lahek in visok biskvit.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
1. Dolgo ste počivali
Takoj ko ste zamesili testo, ga potisnite v ogreto pečico, saj se bo sveže zameseno testo hitro spraznilo in mehurčki bodo izginili, zato vaša torta ne bo visoka.
2. Odprli ste vrata pečice
Največkrat se zgodi, da tudi biskvit, ki se je v pečici napihnil, še vedno izide ploščat, ker ste prezgodaj odprli vrata pečice. Poglejte le skozi steklo! Zaradi hladnejšega zraka v pečici se lahko namreč biskvit sesede, zato prvih 20 minut ne odpirajte vrat.
3. Pena je bila pretežka
Zaradi stepanja lahko celoten projekt biskvita propade, ne le če je preveč tekoč, ampak tudi če ga stepete premočno. Mehurčki v stepenem jajcu so pretesni, zaradi visoke temperature zlahka počijo – in biskvit se splošča.
4. V testu je bil pecilni prašek
Mnogi ga dodajo, vendar je pri dobro umešanem biskvitu nepotreben, saj mehurčki v jajčni peni dajejo testu zračnost in lahkotnost ter poskrbijo, da testo vzhaja. Pecilni prašek se vmešava v ta sistem, zaradi česar testo prehitro vzhaja, zračni mehurčki pa počijo.
Recept za biskvitno torto
Sestavine:
6 jajc
6 žlic sladkorja
6 žlic fine moke
6 žlic vode
1 ščepec soli
Priprava:
Jajca ločimo, beljake stepemo v čvrste vrhove, rumenjake pa zmešamo s polovico sladkorja. Ko so beljaki skoraj čvrsti, dodamo preostali sladkor in stepamo, dokler se metlica ne ustavi.
V peno nežno vmešajte stepene rumenjake. Nato dodajte vodo in moko, tako da najprej presejete tri žlice moke, nato dodajte enako količino vode in nežno premešajte. Na enak način dodamo še preostalo moko in vodo ter mešamo, dokler ni zmes homogena.
Pečemo v pekaču, obloženem s papirjem za peko, v predhodno ogreti pečici na 160 °C približno 20 minut.
