Eno izmed najbolj priljubljenih živil v zimskih mesecih je žele, ki ni le okusen, temveč je, kot kaže, tudi zdrav, saj nahrani, je dober za sklepe, pogreje telo in dušo. Toliko je receptov, kolikor je hiš; nekateri ga pripravljajo izključno s kostjo in kožo, drugi dodajajo barvno meso in prekajeno meso, nekateri pa tudi zelenjavo. Ne glede na recept, ki ga imate, je zelo pomembno, kako dolgo kuhate žele. Po mnenju večine je dovolj 3-5 ur, a po besedah Vali Boros, gospe čudežne hiše Szabolcs, v tem času ne moreš pripraviti dobrega želeja.
Na majhnem ognju, vsaj 7 ur
Kot pravi Vali Boros, bo žele popoln, če ga kuhamo vsaj 7 ur, da vrela voda samo brbota. Na ta način se meso dobro skuha, v vodi pa se raztopi veliko kolagena, ki je nujen, da je žele res lep in živahen. Če ga kuhate za manj kot toliko, morda ne bo želene teksture; poleg tega okus ne bo popoln in se morda ne strdi dovolj dobro.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Žele v stilu Vali – recept
Sestavine:
4 svinjske krače prerezane na pol
1 zadnji členek s kostmi
1 pest svinjske kože
4 čajne žličke soli
10-15 zrn popra
2 glavici česna
2 srednji glavi rdeče čebule
3 korenčki
1 koren peteršilja
vodo
Priprava:
Očiščene mesnine operemo in ostrižemo, damo v desetlitrski lonec, nato pa nalijemo toliko vode, da so prekriti.
Začnite kuhati meso. Vodi za kuhanje dodajte 4 žličke soli in sproti posnemajte peno z vrha. To je potrebno, ker bo sol, čeprav se je meso že enkrat spenilo, vrgla ven, kar mora. Sok od kuhanja še enkrat zavremo, dodamo zelenjavo: čebulo, olupljen česen, narezan na stroke, in začimbe.
Na majhnem ognju kuhamo 2 uri, nato dodamo korenček in peteršiljevo korenino. Žele kuhamo skupaj 7-8 ur na najmanjšem možnem ognju.
Ko je meso pripravljeno, ga s pomočjo cedila odstranimo, sok skozi cedilo za testenine prelijemo v krožnike, vanje položimo izkoščičeno meso, nato pa krožnike odnesemo na hladno, da se žele strdi.
