Babičini sconi imajo resnično skrivnost. Da bodo božansko okusni in mehki, morate vedeti, kakšna je bila stara tehnika peke. Tukaj je trik, ki vam ga lahko zdaj razkrijemo.
Trik: takole so narejeni babičini sconi
1. Plast in prepogibanje
Če testo večkrat prepognemo, sconi dobijo luskasto, vlaknato strukturo. Po prepogibanju ga pustimo počivati.
2. Hladne sestavine
Maščobo dodajte testu, ko je hladno, tako bodo sconi še mehkejši in bolj plastoviti.
Recept za sirove scone
Sestavine:
70 dkg moke
1 žlica maščobe
4 dkg kvasa
1 dl mleka
1 čajna žlička sladkor
3 dl kisle smetane
1 jajce
25 dkg margarine
sol
1 jajce za mazanje
10 dkg trapista (naribanega)
ilustracija
Photo: pixabay.com
Pripravite ga takole:
Maščobo zdrobite v moko, nato pa kvas raztopite v mlačnem, sladkanem mleku. Moki dodajte vzhajano mleko, jajce in kislo smetano. Začinite s soljo in dobro pregnetite.
Testo razvaljajte na pomokani deski in ga namažite z mehko margarino.
In potem pride na vrsto trik: testo prepognite (dva roba prepognite navznoter, robove prepognite tudi na drugih dveh straneh, nato ga raztegnite z valjarjem, na koncu ga še enkrat prepognite, to ponovite kolikorkrat lahko, približno 4-5-krat. Nato ga postavite v hladilnik za nekaj ur ali celo čez noč).
Testo po počitku vzemite ven in ga razvaljajte na debelino približno 1 cm. Izrežite ga s srednje velikim modelčkom za piškote.
Če ga ne boste posipali z ničemer, potem odrežite vrh. Piškote premažite z jajcem in po vrhu potresite z naribanim sirom.
Piškote pecite v več serijah na pekač v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 20 minut.
Dober tek!
