Brez pustnega krofa je nepredstavljivo! V redu, ne pozabite na zmernost! Ni čarovnija, zato naredite popoln pustni krof! Ne zamudite sode bikarbone! Vaše testo bo odlično.
Sestavine:
80 dkg moke
20 dkg moke za štrudelj
5 dcl mleka
5 ekg kvasa
10 dkg sladkorja v prahu
1 čajna žlička granuliranega sladkorja
5 rumenjakov
3 beljake
10 dkg masla
1 mesec soda bikarbona
1 žlička soli
To storite tako:
V skledo za vzhajanje presejemo moko. Na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Vanj damo granuliran sladkor in prilijemo mlačno mleko. Pokrijte pribl. 15 minut. V tem času tudi teče.
Dodajte sodo bikarbono in sol. Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu in preostalim mlekom, nato dodamo k zgornjemu.
Vse skupaj zmešamo in dodamo stopljeno maslo. Delajte tudi v beljakovi peni. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in počakamo, da se podvoji.
Ko testo vzhaja, ga pokrijemo na naoljen pekač. Prepognite na pol in pustite počivati še 10 minut. Odtrgajte ga z merico ali kozarcem, namočenim v olje.
Pokrijte in počivajte še 20 minut. Pokrijemo s segretim oljem in popečemo eno polovico, nato pa obrnemo in popečemo krofe.
Postavite na mrežo, pustite, da kaplja. Na sredino krofov damo okusno domačo marmelado. .
Dober tek!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Kaj poslušaš?
Med vzhajanjem ne zračite, ni dobro, če je testo hladno. Prepričajte se, da lahko kvas nemoteno opravlja svoje delo. Najbolje je, da testo postavite v zavetno in toplo mesto.
Vzhajanega testa ne raztegnite! Z njim ravnajte nežno, samo z valjarjem pogladite.
Pri odvajanju naj bo olje (ali mast) vedno vroče! Kot test je dobro, da vanjo vržete ščepec testa, da se prepričate, da je primerna temperatura. Tudi ne bodite prevroči, saj se bodo potem testenine zlahka zažgale.
Naenkrat lahko spečete več krofov, vendar vedno spečete toliko naenkrat, kolikor se prilega in se udobno premika. Tako se med peko zagotovo ne bodo sprijele. Upoštevati morate tudi dejstvo, da se krofi povečujejo!
Ne dajajte preveč krofov v olje naenkrat! Surovo testo ohladi olje nazaj in v tem primeru nepražen krof vpije olje. Verjetno si tudi tega ne želiš.
Če ugotovite, da je krof na zunanji strani dobil lepo barvo, znotraj pa ostal surov, ga prižgite, ker je bilo olje prevroče.
Mlačne krofe potresite s sladkorjem v prahu, ne sveže! Prevroče testo bi samo stopilo sladkor, namočilo krof in ne bi bilo dobro.
Krof je najbolje pojesti svež, če pa ga ne zmanjka, preostalih kosov ne damo v hladilnik, ampak jih folijmo na hladnem. Če naslednji dan malo navlažite vrh krofa in ga nato za nekaj minut date v pečico, bo spet videti tako svež, kot je bil, ko so ga izpraznili!
