Za preprečevanje bolezni, za ohlajanje in že zaradi okusa se več juhe prodaja, takoj ko pride jesen. V tem času je stalnica na mizi ob koncu tedna v mnogih gospodinjstvih in nihče ne more reči ne okusni zelenjavi in nadrobno kuhanemu piščancu. Dobra juha ni motna, sok je prozoren, na vrhu plava zlata mast, okusi pa se popolnoma uskladijo. Naše babice so še poznale skrivnost, kaj bo naredilo popolnega. Če sledite tem petim korakom, ne boste razočarani!
1. Surovina mora biti brezhibna
V kateri koli trgovini lahko kupite najcenejšega piščanca, vendar iz njega ne boste naredili okusne juhe; prava je, če je narejena iz domačih ali vsaj rejskih piščancev. Piščanca iz proste reje se splača iskati v supermarketih, najbolje pa je kupiti piščanca pri kmečkem mesarju. Podobno velja za zelenjavo, naj bo čim bolj sveža in hrustljava, zeleno in peteršiljevo zelenje pa naj ne bosta sušena, temveč sveža šopka.
2. Solimo po pameti
Pripravljenega piščanca damo v večji lonec, prelijemo s hladno vodo in začnemo vreti. Ne dodajajte soli na začetku; počakajte, da zavre, posnamete peno in šele nato juho posolite. Tako se spet naredi pena, če jo posnamemo, bo juha lepa, bistra in prozorna.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
3. Kuhajte počasi
Ko ni več pene, juho pokrijemo in nadaljujemo s kuhanjem; vendar ni pomembno, kako, saj je skrivnost dobre juhe v tem, da se kuha čim počasneje. Samo pustite, da izbruhne sok, zato piščanca kuhajte samo pol ure, nato dodajte zelenjavo. Naj bo korenček, vsaj 4-5 pramenov, 2 korenini peteršilja, koleraba narezana na kocke, gomolj zelene in čebula, lahko pa po okusu dodate še strok česna, papriko in paradižnik, to bo vaši juhi dalo bogatejši okus.
4. Ne pozabite tudi na začimbe
Ko v juho dodamo zelenjavo, lahko dodamo še začimbe. Če se le da, ga začinite sami, nikar ne uporabite kupljene začimbne mešanice, tako bo veliko bolj okusno. Vsekakor potrebujete šopek svežega peteršilja in šopek sveže zelene. Po okusu lahko dodate tudi lestyán ali ščepec pehtrana, poper in nariban muškatni orešček.
5. Posebej skuhamo testenine
Po začimbi juho kuhamo na najnižjem ognju 4-5 ur. Dlje kot se ta jed kuha, bolj okusna bo. Ko ste pripravljeni, odstranite zelenjavo in meso v posodo, ki je odporna na vročino, nato pa sok odstranite v manjši lonec in v njem skuhajte jušne testenine. Nazadnje jo v velikem loncu zmešajte z zelenjavo in mesom in okusno piščančjo juho lahko postrežete!
