To je morda najbolj priljubljena domača vložena kumarica in to ni naključje, saj je okusna, zdrava in se odlično poda k pečenkam in enolončnicam. Vendar jih ne morete jesti samo poleti, vložene kumare lahko shranite tudi za zimo. Mnogi se bojijo, da se bodo med kuhanjem na pari zmehčale ali kasneje, ko bodo stale v shrambi, izgubile svojo hrustljavost, a s tem receptom bodo ostale popolne celo zimo.
Kisle kumare za zimo
Sestavine:
2 kg majhnih kumar
2,5 litra vode
30 dkg kruha
2 žlici soli
2 šopka svežega kopra
ilustracija
Photo: pixabay.com
Priprava:
Z grobo stranjo nove gobice za pomivanje posode kumare temeljito zdrgnite pod tekočo vodo, da odstranite vso umazanijo. Odrežite oba konca in poskusite, ali so grenke, nato pa na vsaki strani naredite rez, tako da se sredina kumare odpre, vendar ne razpade. Tako lahko sok teče povsod.
Vzemite petlitrski kozarec, na dno položite en šopek temeljito opranega kopra, nato pa kumare tesno razporedite v več vrstah v kozarcu. Ko je poln, na vrh položite drugi šopek čistega kopra.
Zavrite vodo s soljo; za vložene kumare potrebujete eno žlico soli na liter. Vodo, dokler je še vroča, prelijte čez kumare in pazite, da jih popolnoma prekrije. Na vrh položite kruh, nato kozarec postavite v globoko skledo in pokrijte z majhnim krožnikom.
Kozarec odnesite na toplo mesto, vendar ga ne postavljajte na sonce, saj se lahko kumare tako zmehčajo. Pustite, da fermentira 4–5 dni, občasno preverite. Če je izteklo preveč soka, dodajte slano vodo. Četrti dan kumare poskusite; če so dobre, jih lahko vložite v konzervo.
Vzemite nekaj manjših kozarcev in jih sterilizirajte, npr. tako, da jih zavrete v vroči vodi ali v pečici oziroma mikrovalovni pečici. Precedite sok vloženih kumar in ga postavite na stran. Kumare vzemite iz velikega kozarca in jih položite v manjše kozarce. Precejeni sok zavrite in ga še vročega nalijte v majhne kozarce.
Tesno zaprte kozarce postavite v globok pekač in podnje nalijte toliko vode, da jih prekrije do treh četrtin. Postavite jih v pečico, ogreto na 160 stopinj, in jih segrevajte deset minut. Če jih boste parili dlje, se bodo kumare zmehčale.
Kozarce pustite, da se ohladijo v pladnju, nato pa lahko vložene kumare pospravite v shrambo za zimo.
