Včasih si zaželite preprost nokedli, ki bi se podal k vaši enolončnici – in nekako ne izpade kot pri babici. Nokedli je pretrd, premehak, se prekuha ali sprime. Vendar pa popolna priloga ni čarovnija: zahteva le nekaj majhnih trikov, potrpežljivost in pozornost.
Triki za nokedli: majhne podrobnosti, ki jo naredijo popolno
Osnova: moka, jajca, voda – vendar ni pomembno, kako
Testo za nokedli je sestavljeno iz treh sestavin, vendar ga je mogoče neskončno spreminjati. Za dobro osnovo so potrebna sveža jajca, moka s srednjo vsebnostjo glutena (navadna BL55 je odlična) in hladna voda. Razmerje količin je približno 1 jajce in 1–1,5 žlice vode na 10 dkg moke, odvisno pa je tudi od vrste moke.
Skrivnost je v mešanju: testa ni treba gnetiti, vendar ga tudi ne smemo preveč gneteti. Z leseno žlico ali lopatico mešajte s hitrimi, odločnimi gibi, dokler masa ne postane enotna in rahlo lepljiva. Če je pregosta, ne bo šla skozi modelček; če je preredka, se bo skuhala narazen. Cilj je vmesna, prožna konsistenca.
ilustracija
Photo: pixabay.com
Pustite ga nekaj časa počivati – splača se.
Mnogi ljudje to izpustijo, a 10–15 minut počitka dela čudeže. V tem času moka nabrekne, tekstura testa se izenači in se med kuhanjem bolje drži. Pokrijte in pustite počivati pri sobni temperaturi, preden ga sesekljate v vročo vodo!
Voda, sol in gibanje
Voda za kuhanje mora biti dovolj vroča in rahlo slana – ne skoparite s prostorom, saj nokedli radi plavajo. Modelček za nokedli namažite z malo olja, da se ne prime, in delajte s hitrimi, ritmičnimi gibi, da cmoki hkrati vstopijo v vodo, vendar ne v kupu.
Takoj ko priplavajo na površje, jih kuhajte še 1-2 minuti, nato jih odstranite s cedilom in sperite z mrzlo vodo, da se ne sprimejo. Že samo po sebi jih je prelivanje z malo olja ali stopljenega masla božansko, a ta poteza je vredna zlata, ko jo postrežete s sočno enolončnico.
Majhni triki, velike razlike
Če želite res mehke, zračne nokedli, lahko v testo vmešate malo sodavice – tako bo lažje in zračnejše. Bolj pogumni lahko poskusite tudi z žlico kisle smetane: tako bo nekoliko bogatejše in bolj kremasto. Ključno je, da se ne držite togih razmerij – moka in jajca se vedno obnašajo nekoliko drugače, vaše roke in oči so najboljše merilo.
