Jetra so zelo hranljiva, polna vitaminov in vsebujejo veliko beljakovin – vendar so tudi malo kalorična. Najbolj priljubljen način njegove priprave so jetra na žaru, ki se točno tako tudi imenuje: jetra je prepovedano dušiti, treba jih je ocvreti. To jed lahko pripravite hitro, vendar je pogosta težava ta, da jetra postanejo trda in trda; to pa ne zato, ker ste jih cvrli prekratko, temveč ker ste jih cvrli predolgo. Jetra na žaru so zelo občutljiva na dejavnik časa in še na številne druge stvari; pripravili smo seznam stvari, na katere je treba paziti, da bodo mehka in sočna.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Jetra niso sveža
Svinjska, telečja ali perutninska jetra se splača kupiti pri mesarju namesto zamrznjenih in jih pripraviti takoj, ko jih dobite doma. Iz zamrznjenih jeter lahko pripravite okusna ocvrta jetra, vendar jih pozabite za naribana jetra, saj bodo med odmrzovanjem sprostila vso vlago in bodo na koncu trda.
Jetra ste predrobno narezali
Jetra je dobro narezati na vsaj 1,5-2 cm debele trakove, potem ko so temeljito očiščena in osvobojena vseh krvnih žil in membran. Jetra se pogosto izsušijo, ker so pred pripravo narezana na tanjše rezine.
Premalo čebule
Naribana jetra so odlična le, če je pod njimi veliko čebule. Narežite jo na kocke in jo prepražite na slanini ali olju; tako dobite okusno in sočno osnovo.
Pokrijte s pokrovom
Številni recepti za jetra na žaru predlagajo pokritje jeter; le da na ta način jetra ne porjavijo, temveč se dušijo. Pod jetra sploh ni treba naliti vode, saj bodo imela dovolj omake. Jetra preprosto obračajte na močnem ognju, dokler ne postanejo bela, nato jih začinite z majaronom, rdečo papriko in poprom po okusu. Sol dodajte šele na koncu, saj se lahko jetra zaradi tega tudi strdijo!
Smrt jeter na žaru je da se prepečejo
Po začinjanju jetra pustite, da porumenijo, in jih občasno obrnite. Po nekaj minutah enega vzemite ven in ga prerežite na pol; ko je dovolj mehak in ni več krvav, ga odstavite z ognja, saj se bo, če ga boste kuhali še dlje, strdil.
