Ne smete obupati in obupati, če jetra prvič niso bila popolna. Naučiti se morate le enega malega trika, da se pri kuhanju ne strdi! Bistvo, kot že ime pove, je, da mora biti ta jed pečena, v bistvu pa jo je prepovedano kuhati na pari! Zdaj razkrivamo vse skrivnosti te slastne dobrote.
Pa si poglejmo pripravo jeter korak za korakom:
1. Uporabite sveža svinjska, telečja ali perutninska jetra. Če pripravljate govedino, jo pred začetkom namočite pol ure. Pozabite pa na zamrznjena jetra, med odtajanjem bodo spustila vse sokove in ne glede na to, kaj naredite, bodo na koncu trda.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
2. Pomembno je skrbno očistiti jetra iz krvnih žil in membran. Uporabite oster nož s koničastim koncem. Pred tem ga za minuto potopite v vročo vodo, tako boste lažje odstranili membrane.
3. Nato jetra operemo, obrišemo do suhega in narežemo na 1,5-2 cm debele trakove. Kosi, tanjši od tega, se bodo posušili.
4. Potem pride prava skrivnost: uporabite veliko čebule! Olupite ga, narežite na kocke in podušite na slanini ali olju. Tako dobimo božansko sočno osnovo, tako kot enolončnice.
5. V ponvi na močnem ognju med mešanjem pražimo nekaj minut, da meso postane belo. Pod njo ne potrebujete vode, prav tako je nepotrebno pokrivati.
6. Blanširanim jetrcem dodamo poper, majaron in rdečo papriko. Soliti je dovoljeno šele čisto na koncu, pri serviranju, saj sol odvzame vlago in utrdi jetra!
7. Na koncu jetrca malo obrnemo, po nekaj minutah eno vzamemo ven, prerežemo na pol. Če je dovolj mehka in ne teče krvavi sok, ponev odstavimo z ognja, ker se bo, če jo bomo kuhali naprej, začela strjevati. Če ste uporabili ponev z debelim dnom, jo takoj vzemite ven, ne kuhajte več!
8. Postrezite s slanim pire krompirjem, praženim krompirjem, lahko z dušenim rižem, božansko pa je tudi s kruhom. Zraven lahko ponudite rdečo peso ali svojo najljubšo kislo kumarico.
Nasveti:
Dan pred pripravo starejša jetrca enakomerno potresemo s poprom, premažemo z malo olja, lahko svinjske masti, in pustimo v marinadi. To ga bo zmehčalo in olajšalo.
Pred začimbami lahko blanširanim jetrcem dodamo tudi na kocke narezano papriko in na kocke narezan paradižnik. V tem primeru lahko gre malo vode pod vodo. Ko sta paprika in paradižnik pečena, bodo jetra popolnoma mehka.
vir: Vidék íze
