Skoraj ni človeka, ki se mu ne bi zgodilo, da kakšna hrana ni popolna. Na tej točki ne smete obupati ali se sramovati, tudi če gre za mesno štruco. Če razpade, tudi ni konec sveta. Zdaj lahko ugotovite, kaj je treba storiti, da se to ne bi zgodilo.
1. Vsekakor mora vsebovati vezivo
Pri mesnih kroglicah je bistveno, da ena od sestavin drži mesne kroglice skupaj. Tako je z jajci. Beljakovine se pod vplivom toplote strdijo in držijo mleto meso skupaj, da slučajno ne razpade. Na srečo tudi jajca pomagajo, da hrana ni suha. Zelo pomembne so tudi krušne drobtine oziroma kruh, namočen v mleko, saj vpijejo odvečno vlago in meso držijo skupaj. Tako ga boste zlahka oblikovali in konsistenca bo prava tudi po peki.
2. Bodite potrpežljivi!
Če ste lačni, da bi mu kuhali, ni čudno, da začnete hiteti, le poskrbite, da bo hrana čim prej pripravljena. Če pa mešanice ne pustite počivati dovolj dolgo, da se sestavine povežejo, delate veliko napako. Torej ne počni tega! Mesno štruco pripravite umirjeno in previdno in je ne obračajte na hitro v ponvi, ampak ji pustite čas, da se pravilno speče.
3. Pazite na razmerje sestavin
Začimbe, česen, čebula ali zelišča mesne štruce ne držijo neposredno skupaj, prispevajo pa k njeni teksturi. Zelenjavo drobno sesekljajte, doda teksturo in se držite razmerja, da ne zrahljate mase preveč.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
4. Kakovost mesa je pomembna
Pomembno je, kakšno meso kupite, saj se mastno meso bolje sprime, preveč pusto meso pa lažje razpade. Ne kupujte presuhega mesa, ker bo potem polpete težje sestaviti. Eno najboljših vrst mesa je svinjska pleča. Dobra izbira pa je tudi mešanica svinjine in govedine. Seveda ga lahko naredite tudi iz purana ali piščanca, vendar pazite, da bo sestavljen iz 70 % pustega in 30 % mastnega mesa.
5. Ni važno, kako ga spečete!
Pomembno je, da mesno štruco ocvremo na pravi količini maščobe, saj se lahko prime na ponev. Cvremo na vroči maščobi pri srednji temperaturi: če maščoba ali olje nista dovolj segreta, ju meso vpije, če je temperatura previsoka, pa se meso zunaj zažge, znotraj pa ostane surovo.
