Vsaka gospodinja ima svoj recept za rezance, saj so stari starši in prastarši že pred generacijami eksperimentirali, da bi pripravili okusne rezance. Zato je težko reči, čigavi rezanci so popolni, vendar obstajajo triki, s katerimi lahko to priljubljeno madžarsko prilogo naredite zelo okusno in z zelo dobro konsistenco. Pokažimo vam recept!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine:
50 dkg pšenične moke
2 majhni jajci
voda
sol
maščoba
Priprava testenin:
Zmešajte testo. Medtem v loncu zavrite vodo in zmanjšajte temperaturo na nizko.
V globoko skledo posujte moko in na sredini naredite gnezdo. Vanj razbijemo jajca. Pomembno je razmerje: za 30 dkg moke potrebujemo 1 jajce. Zaradi premalo jajc bo testo lepljivo, zaradi preveč jajc pa se testo ne bo zlepilo kot cmoki! Dodajte sol in postopoma dodajajte vodo ter med nenehnim mešanjem z leseno žlico dobro premešajte testo.
Mešajte, dokler se sestavine ne združijo. Testo bo imelo pravo konsistenco, če se bo počasi združevalo, ko boste odrinili leseno žlico.
Vodo ponovno zavrite, pri tem jo pustite na nizki temperaturi, in ko začne mehurčkati, vanjo vmešajte knedlje. Na navlaženi deski za rezanje testenine v majhnih kosih, odrezanih z nožem, v serijah spuščajte v vodo. To lahko storite tudi z rezalnikom za cmoke, ki ga postavite na lonec.
Narežite hitro, saj glede na to, da se v loncu že kuhajo prvi rezanci, nimate veliko časa, če želite, da bo prva pika tako popolna in okusna kot zadnji mali cmok. Dobro je, da med vohanjem mešate vrelo tekočino za kuhanje, da se cmoki ne zlepijo skupaj.
Na koncu s cedilom dvignite cmoke na površje in odcedite vodo.
Ali moram knedlje splakniti ali ne?
Mnenja o tem vprašanju se razlikujejo. Brez izpiranja so lahko cmoki nekoliko lepljivi. Zato se veliko ljudi odloči za izpiranje. S tem pa se s površine testa sperejo hranilne snovi in ohladijo rezanci. Odločitev je torej odvisna od tega, kako boste rezance postregli. Rezance lahko tudi ocvrete na olju ali maslu, kar je priročen način za pogrevanje rezancev. Če uporabljate jajca, lahko storite enako…
Če želite rezance nekoliko začiniti, lahko dodate drobnjak, medvedjo čebulo ali špinačo in česen!
