Polnjeno zelje je prava tradicionalna božična in poročna jed. Tudi letos si ga privoščite dovolj za praznike, saj je prav, da to jed večkrat pogrejete. Pravzaprav bo še bolj okusno! Pravzaprav je načinov priprave nadevanih zeljev toliko, kolikor je hiš: lahko je transilvanski ali sabolški, gotovo pa bosta oba božanska od naslednjih novosti.
Polnjeno zelje: tako bo super okusno!
Obstaja več trikov, kako narediti res okusne nadevane zelje. Zbrali smo najpomembnejše, ki jih morate uporabiti tudi vi. Med počitnicami vam bo uspeh zagotovljen.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Mleto meso je duša jedi
Nadevu se splača dodati mešano meso, npr. svinjina z govedino ali govedina in puran. Od svinjine vzamemo pleče, od purana bedro, če dodajamo govedino, dodamo narezano prekajeno slanino, da bo dovolj sočna.
Nadevu dodamo riževe ali ječmenove perle
Uporabite okroglozrnati riž, ki daje mesnim kroglicam bolj kremasto strukturo. Poparite ga vnaprej. Če želite, je gersli primeren tudi namesto riža. Ječmenove perle namakamo 30 minut, nato jih dodamo mesni zmesi.
Tudi zeljni listi naj bodo popolni
Kupite doma vloženo sesekljano zelje, ki ga prodajajo na tržnici, skupaj z listi. Zelje je vredno poskusiti pri prodajalcu. Mora biti hrustljava, rahlo rumenkaste barve in brez priokusa. Če je preveč kislo, ga pred kuhanjem dobro operemo.
Izogibajte se klobasam in slanini
Prekajeno meso večer pred pripravo namočimo, npr. svinjska stegna, bok, rebra ali krače. Naslednji dan kuhamo do napol mehkega v veliko vode. Pustite, da se ohladi v soku. Skupaj s koščki klobase in narezano slanino ga narežemo na večje kocke in dodamo jedem. Izberete lahko tudi pekočo kmečko klobaso.
Pomembne so tudi začimbe
Sol in poper ter rdeča paprika so osnovne začimbe, seveda pa imata svoje mesto v receptu tudi kumina in lovorov list. Po želji lahko dodamo še muškatni orešček, peteršilj.
Kaj uporabljate za pripravo te božanske jedi?
Odlična izbira je velik lonec, lončen lonec, pekač z visokimi stenami ali ognjevarna skleda.
Recept za polnjeno zelje:
Sestavine:
1,5 kg kislega zelja
10-12 listov zelja
prekajena svinjska rebra
rdeča paprika
črni poper
pražen črni poper
2 žlici kisle smetane
10 dkg kakovostnega riža
1 kg mletega svinjskega stegna
1 vrvica pekoče kmečke klobase
1 glavica rdeče čebule
3 stroki česna
peteršilj
Naredite ga takole:
V večji skledi operemo riž in ga zmešamo z mletim mesom, sesekljano rdečo čebulo in strtim česnom, dodamo sol, mleti črni poper in rdečo papriko. Zgnetemo nadev.
Vložene ohrovtove liste operemo v mlačni vodi, nato pa vanje povaljamo nadev.
Dno lonca ali posode obložimo s žičastim zeljem in damo dan prej namočena prekajena rebra ter na kose narezano klobaso. Napolnjene cmoke naložimo po plasteh.
Zalijemo s toliko vode, da je le pokrita, nato dodamo pražen črni poper. Po vrhu pokrijemo z ohrovtom ali ostanki ohrovta, nato pa začnemo kuhati na majhnem ognju.
Po izviru pribl. Polnjeno zelje kuhamo 1-1,5 ure.
Lahko ga postrežete tudi s kislo smetano, peteršiljem na vrhu in svežim kruhom!
Dobar tek!
