Iz vse več krajev slišimo, da bi se morali tisti, ki se želijo zdravo prehranjevati, izogibati ultra predelani hrani – in meso, kupljeno v trgovini, običajno spada v to kategorijo. Seveda se ne zgodi nič tragičnega, če jih občasno jeste, a starejši se še spomnijo, da današnji narezki niti približno niso podobni okusu starih. Najboljša rešitev za to je, da si ga naredite doma, da veste, kaj je v njem, je boljšega okusa kot v trgovini, pa tudi veliko cenejši je. Vali Boros je nedavno delil svoj recept za narezke iz Soprona. Tisti, ki ga spremljate, veste, da se Vali trudi vse pripraviti doma, njegove domiselne recepte obožujejo gospodinje, že dolgo pripravlja tudi pariz – zdaj pa je pokazal še svoj recept za šopronske narezke. Dodal je, da se ni treba bati, da bi bila salama mučna, dejansko zahteva 20-25 minut dela, končni rezultat pa govori sam zase.
Recept za domač narezek iz Šoprona
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine:
2 kg svinjske stegna
40 dkg mesnate slanine
30 gramov začimbne mešanice Soproni (na voljo v trgovinah)
36 dkg ledenih kosmičev (zdrobljen led, hladi in rahlja maso)
1 jedrni termometer (za opekline)
Priprava:
Slanino in svinjsko stegno zmeljemo na največjo luknjo strojčka za meso, vmešamo začimbno mešanico.
Vzamemo 80 dkg mletega mesa, ga pretlačimo s kosmiči, nato dodamo nazaj k mletemu mesu in slanini ter dobro premešamo, nato pa s paličnim mešalnikom kremasto naredimo. Nadevamo jo v ovoje, v enega od njih vstavimo jedrni termometer, nato pa salame privežemo na ročaj lesene žlice in jih obesimo v lonec z vodo, segreto na 80 stopinj Celzija. Ko temperatura sredice salam doseže 72 stopinj, jih vzamemo ven in ohladimo v ledeni vodi, nato pa gremo lahko v hladilnik.
