Nekaj čarobnega je v babičini kuhinji – ko njen vonj napolni kuhinjo, nas v trenutku popelje nazaj v brezskrbno otroštvo. Ne bojmo se ponovno posvetiti tem starim, preizkušenim receptom – piše revija Fanny.
Recepti iz babičine kuhinje
Rdeče vino Mátra
Sestavine (za 4 osebe):
80 dkg svinjskih kotletov
60 dkg krompirja
2 jajci
4 žlice. moka
sol
poper
2 stroka česna
33 dkg kisle smetane
150 g naribanega sira
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
1. Krompir operemo, olupimo in naribamo na velikem ribežu. Dajte v skledo, začinite s soljo in poprom, pustite stati 5–10 minut, nato dobro ožamejte z rokami in odlijte nastali sok.
2. Naribanemu in ožatemu krompirju dodajte dve stepeni jajci in moko. Dobro premešajte, dobiti morate gosto, rahlo tekočo zmes. V ponvi z visokimi stranicami ali loncu segrejte olje na približno 170-180 stopinj Celzija.
3. Medtem ko se olje segreva, svinjske kotlete solimo in popramo z obeh strani, nato jih povaljamo v moki, na koncu jih pomočimo v mešanico krompirja in jih takoj položimo v vroče olje. Pražite do zlato rjave barve približno 5-7 minut, končano meso položite na papirnato brisačo in pustite, da se odvečno olje odcedi.
4. V skledo za mešanje dajte kislo smetano, vanjo vtisnite stroke česna, rahlo začinite s soljo in poprom ter dobro premešajte. Rezine mesa položite na pekač, obložen s peki papirjem, ali v pekač, vsak kos mesa premažite s kislo smetano s česnom, potresite s sirom in pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 5–8 minut, dokler sir ne porjavi.
5. Končano Mátra borzasko postrezite toplo, z rižem ali solato.
50 minut
1 porcija 706 kcal
Pastirska torbica
Sestavine (za 6 oseb):
2 rdeči čebuli
5 velikih krompirjev
1 kos suhe klobase
50 dkg pehtrana
8 cl olja
sol
1 ščepec popra
rdeča paprika
Priprava:
1. Čebulo in krompir olupite in drobno nasekljajte. Klobaso narežite na poljubno debeline obroče.
2. Na segretem olju prepražite pehtran, nato pa v tej osnovi prepražite sesekljano čebulo. Odstavite z ognja. Začinite s soljo, poprom in papriko po okusu.
3. Nato dodajte krompir in klobaso, nato pa zalijte s toliko vode, da vse prekrije, vendar naj bo ta količina dvakrat večja od pehtrana, ki smo ga uporabili. Občasno premešajte.
4. Ko voda zavre, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se pehtran ne zmehča. Ni nujno, da je popolnoma suho, krompir in pehtran bosta tako ali tako vpila tisto malo, kar ostane.
45 minut
1 porcija 380 kcal
Paradižnikove mesne kroglice
Sestavine (za 4 osebe):
Za cmoke:
50 dkg mletega mesa
1 čajna žlička. sol
1 jajce
1 rdeča čebula
mleti poper
12,5 dkg instant riža
Za omako:
2 paradižnikova koncentrata (140 gramov)
1,2 litra vode
1 čajna žlička. sol
2 žlici. sladkor
Za mešano jed:
2 žlici. moka
3 žlice. olje
Za zgoščevanje škroba:
2 žlici. živilski škrob
Priprava:
1. Mleto meso solimo in dodamo celo jajce. Prepražite sesekljano rdečo čebulo, dodajte mlet črni poper in to zmešajte z mesom.
2. Vmešajte instant riž. Pomembno je, da ga ne kuhate! Zgnetemo ga kot mesne kroglice in pustimo stati uro in pol.
3. V lonec odmerite 1,2 l vode, vanjo vlijte zgoščene paradižnike iz pločevinke in mešajte, dokler zmes ni gladka. Solimo po okusu in nato zavremo.
4. Meso oblikujte v cmoke velikosti jajca in jih dodajte v vrelo omako. Kuhajte na majhnem ognju približno 35-40 minut, občasno premešajte. Dodate lahko eno ali dve celi zeleni papriki, ki ju lahko odstranite iz končne jedi. Ko so cmoki mehki, lahko paradižnikovo omako začinite z 2-3 žlicami sladkorja.
5. Za bolj gladek okus lahko dodate ščepec jaggeryja ali pa ga zgostite s koruznim škrobom. Če je pregosto, ga lahko po okusu razredčite z vodo in kuhate še minuto ali dve.
6. Končane mesne kroglice postrezite s kuhanim krompirjem.
90 minut
1 porcija 490 kcal
Kislo smetanova krompirjeva juha s klobaso
Sestavine (za 4 osebe):
2 žlici. olje
1 rdeča čebula
50 dkg krompirja
30 dkg suhe, prekajene klobase
5 žlic peteršilja
500 g korenja
2 lovorjeva lista
sol
poper
1,5 dl polnomastne kisle smetane
Priprava:
1. V loncu segrejte olje, dodajte na kocke narezano rdečo čebulo in jo pražite, dokler ne postane prozorna, nato dodajte narezano klobaso in prepražite.
2. Dodajte očiščen, narezan peteršilj in korenje ter očiščen in na kocke narezan krompir. Začinite s česnom, lovorjevim listom, soljo, poprom in nato raztopite v približno 1 litru vode.
3. Kuhajte na srednji temperaturi. Ko se krompir začne mehčati, vmešajte kislo smetano in zavrite.
45 minut
1 porcija 215 kcal
