Kaj je fermentacija?
“To je fermentacija, to je kemični proces, pri katerem je nekaj organskega materiala izpostavljeno delovanju encima. Med fermentacijo mikroorganizmi, to so kvasovke, glive in bakterije, razgrajujejo ogljikove hidrate, da pridobijo energijo za opravljanje lastnih dejavnosti” – razkriva dr. Erika Balaicza je internistka in naturopatinja za revijo Fanny.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
1. Lažje je prebavljivo
Med procesi fermentacije mikroorganizmi razgradijo dano hrano na manjše dele, kar bistveno olajša njihovo prebavo. Jogurt ali kefir lahko pogosto uživajo ljudje z laktozno intoleranco, saj je večina mlečnega sladkorja že razgrajena, dobre bakterije pa so ga med razmnoževanjem požrle.
2. Zmanjšuje vnetje
Fermentirana živila, ki vsebujejo probiotike, proizvajajo protivnetne snovi in povečajo hitrost absorpcije mineralov, vitaminov ter beljakovin in maščob. Posledično lahko naše telo premaga različne vnetne procese, omilijo pa se tudi simptomi alergij.
3. Vrednejši prigrizki
Med fermentacijo se sprostijo biološko aktivne snovi, kot so flavonoidi ali fitoestrogeni, ki postanejo prebavljive. Ti blagodejno vplivajo na delovanje našega celotnega telesa. Poleg tega imajo organske kisline, ki nastanejo kot končni produkt fermentacije, pomembno vlogo pri prehrani črevesne sluznice, uravnavanju metabolizma in delovanju
živčnega sistema.
4. Krepijo imunski sistem
Fermentirana živila krepijo lastno črevesno mikrofloro. To je zelo pomembno, saj je naše črevesje naš najpomembnejši imunski organ. Fermentirana živila veliko prispevajo k ohranjanju zdrave bakterijske flore v našem črevesju.
Tudi za gurmane
Verjetno že poznamo bolj znana fermentirana živila, kot so skuta, naravni jogurt, kislo zelje, kisli kruh, vredno pa je poskusiti tudi tipične dobrote drugih narodov, kot je kimči, ki je azijska jed, Korejsko kislo zelje iz kitajskega zelja, kombuča, ki je pijača iz čaja, bakterijske kulture, sladkorja in kvasa, miso ali tempeh, ki sta prav tako dve stalnici azijske kuhinje, in je narejena iz fermentirane soje. Miso pasta je tradicionalna japonska sestavina, tempeh pa mesni nadomestek iz Indonezije.
Kislo sredstvo za dvig razpoloženja
Več študij je dokazalo, da obstaja povezava med našo črevesno floro in delovanjem naših možganov. Koristne bakterije lahko vplivajo tudi na naše razpoloženje in kognitivne sposobnosti. Če redno uživamo kislo zelje ali drugo fermentirano hrano, se začnejo proizvajati hormoni, kot sta serotonin in dopamin, ki skrbita za dobro razpoloženje. Zahvaljujoč temu se lažje spopadamo s posledicami stresa, izboljša se nam razpoloženje, zmanjšajo pa se lahko tudi simptomi tesnobe.
