Pravi gurmanski ulov je hkrati pečena krača in ni naključje, da je najljubši moškem: krhko, sočno meso in hrustljava, rdeče ocvrta koža tvorita okusno mešanico. S krompirčkom in kislo kumaro je to edinstveno kosilo ali večerja, ki je prava, a nihče ne vstane, če jo postrežejo s samo sveže pečenim belim kruhom. Čeprav je priprava dolga, se zaradi končnega rezultata splača, saj po tem, po knežji pojedini, nihče ne vstane lačen od mize. Več česna, boljša je pečena krača in ne škodi, če bi znorel ob malo piva; a da bo vaša koža rdeča in hrustljava, potrebujete nekaj prefinjenosti.
Tudi o različici z dimljenom kročom ne moremo ostati brez besed, saj lahko pričakujemo pravo izorgijo, če meso najprej skuhamo in nato ocvremo. Ne glede na to, katero različico bomo izbrali, ne bomo razočarani; poglejmo recepte!
Hrustljavi, pečena svinjska krača
Sestavine:
1 večja cela krača (surov)
6-7 strokov česna
1-2 žlici masti
sol in poper po okusu
0,3 dl piva
Priprava:
Temeljito očistite kračo, nato kožo obrišite na 1-2 cm velike kocke. Pomembno je, da kožo odrežete le tako, da rezilo ne predre v meso!
Po sesekljanju ga dobro solimo in namažemo z mletim česnom in poprom, da pride povsod: na kožo, na koščke mesa, ob kosti. Damo v pekač, damo na mast in prav tako zalijemo s pivom.
Skrivnost krhkega, hrustljavega kožnega kračka je v tem, da ga najprej skuhaš, nato pa ocvreš. To lahko storite preprosto tako, da ga prvič postavite v pokrito posodo v pečico: za ta namen je kot nalašč tudi rimska skleda, jena ali globok pekač, prekrit z aluminijasto folijo. Pokrito kračo damo v pečico za pol kilograma; torej dve uri za dva kilograma, pri ena in pol kg ena in pol uri tako naprej. Temperatura pečice v tem času ne sme biti previsoka: zmehčamo jo na 170-180 stopinj Celzija.
Ko poteče čas peke, vzamemo kraček in ga pogledamo. Če je meso ločeno od kosti, je meso že mehko, seveda pa ga lahko prebodete z vilicami, da vidite, ali je drobljivo. Odstranite pokrov s ponve in jo dajte nazaj, da se popeče kraček, vendar tokrat na višji temperaturi: lahko je tudi 200-230. Koža bo najbolj okusna, če imate na pečici funkcijo žara in jo z njo popečete.
Zročnik med praženjem poškropite z lastnim sokom in pazite, da ko je koža na eni polovici splakovana, ga obrnite, da bo povsod enakomerno hrustljava in rdeča. Ko s tem končate, vam ne preostane drugega, kot da postrežete.
Pečen, prekajen svinjski kraček
Sestavine:
1 večja dimljena krača
5 dl piva
1 glava čebule
1 glava česna
mlet poper, lovorov list, sol po okusu
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
Očistite kraček in je dajte v velik lonec. Dodamo olupljene stroke česna, lovorjev list in zalijemo s toliko vode, da pokrije. Na zmernem ognju kuhamo 1-2 uri, dokler se ne zmehča.
Kuhani kraček damo v pekač, zalijemo s pivom, nato pokrijemo in gremo v pečico. Pečemo pri 180 stopinjah Celzija 50 minut, nato odstranimo pokrov in pečemo pri 200 stopinjah do hrustljave. Pred serviranjem pokrijemo, pustimo počivati 10-20 minut, da se okusi povežejo.
