Letošnje poletje je veliko kumaric, zaradi obilnega dežja in toplega vremena pa jih je na vrtovih toliko, da je nemogoče pripraviti dovolj vloženih kumaric. Če želite to poslastico shraniti za zimo, vam ni treba storiti ničesar dodatnega, le kumarice pripravite v zaprtem kozarcu in pri tem izpustite kruh. Fermentirane kumarice imajo povsem enak okus kot kisle kumarice in so skoraj povsem enake, razen nekaj manjših sprememb.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Recept za fermentirane kumare
Sestavine
1 2,5-litrski kozarec
1,5 kg majhnih kumaric
1 liter vode
30 g soli brez joda
5 strokov česna
šopek kopra
Priprava:
Nato z grobo stranjo čiste, nove krpe zdrgnite kožo, da odstranite morebitno umazanijo ali neželene bakterije. Po želji obrežite konce kumaric in jih prerežite v dveh smereh kot pri kislih kumaricah.
Kumare tesno zapakirajte v kozarec; čim več jih lahko spravite, tem bolje. V kozarec dajte dobro opran koper in olupljen česen. Kumare zapakirajte do vratu kozarca.
Nato pripravite slanico za fermentacijo: sol raztopite v vodi, nato zavrite in počakajte, da se ohladi na mlačno. Medtem ko je zalivanje kumaric z vročo vodo pri kisanju prednost, je pri fermentaciji slabost, saj je cilj, da se proces fermentacije začne počasi; z vročo vodo bi bil proces prehiter in kumaric ne bi mogli dolgo obdržati.
Posoljeno vodo, ki se je ohladila na mlačno, prelijte čez kumare v kozarcu, da bodo popolnoma pokrite. Pomembno je, da kozarca ne napolnite preveč, saj lahko med fermentacijo steče.
Kozarec pokrijte s tesno zaprtim pokrovom in ga postavite v prostor, kjer je temperatura vsaj 18 stopinj, vendar ne več kot 25 stopinj. Za razliko od kislih kumaric kislim kumaricam ni treba biti zelo vroče in ne smejo biti izpostavljene soncu! Pod kozarec postavite globoko skledo ali krožnik, saj lahko sok med fermentacijo izteče, čeprav je kozarec zaprt.
Vsak dan odprite kozarec, da se sprostijo plini; po potrebi dodajte slano vodo, da nadomestite iztekanje.
Od tretjega dne dalje velja kumare poskusiti; če sok ni več moten in je okus zadovoljiv, jih dajte v hladen prostor – to je lahko shramba ali celo hladilnik.
Fermentirane kumare bodo zdržale več mesecev in bodo imele okus po kislih kumarah.
Ne le okusno, ampak tudi zdravo!
Postopek fermentacije omogoča, da se v kislih kumaricah razmnožijo mikroorganizmi, ki ne delujejo le kot naravni konzervansi, temveč so koristni tudi za vaše telo, saj delujejo kot naravni probiotiki. Dobro vplivajo tudi na prebavila, saj vzpostavljajo ravnovesje črevesne flore in krepijo imunski sistem, kar je lahko v veliko pomoč pozimi, ko se pojavljajo viroze in prehladi. Poleg tega koristne bakterije v fermentiranih kumarah pomagajo pri absorpciji vitaminov, s pospeševanjem presnove pa omogočajo tudi lažje hujšanje.
