Na vrtu je že veliko bučk in bučk, a to zelenjavo lahko shranite ne le za kisle kumarice in kremo za sendviče za zimo. Vendar pa ne škodi biti previden, saj je že majhna napaka dovolj, da pokvari obilico dobrot. Zadnje čase se v Facebook skupinah, ki se ukvarjajo s konzerviranjem, vrstijo objave obupanih gospodinj, ki se pritožujejo, da so se kreme za sendviče kljub skrbnemu konzerviranju pokvarile v nekaj tednih ali celo nekaj dneh. Zbrali smo razloge za to.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Kremi niso bile dodane kisle sestavine
Najpogostejša težava je, da želi nekdo pripraviti na primer bučkino kremo tako, da poleg te zelenjave doda le še začimbe. Vendar je težava pri tem ta, da so buče alkalne. Med konzerviranjem je pomembno zagotoviti, da so vsi mikroorganizmi uničeni, in če ostanejo v steklenici, so življenjske razmere zanje neugodne. Pri tem uporabljamo suho in mokro kuhanje v pari, vendar je treba vedeti, da delujeta le pri živilih s kislim kemičnim učinkom. Rastlinskim kremam se torej splača dodati kakšno kislo sestavino: to je lahko citronska kislina ali celo paradižnik.
Samo mokri puh deluje
Da bi med konzerviranjem uničili čim več povzročiteljev bolezni, ni dovolj, da kremo za sendviče zavremo in zapakiramo v čiste kozarce za konzerviranje ter pustimo, da se ohladi na suhem mestu; naslednji nujni korak je, da pripravljene kreme za sendviče vsaj pol ure „kuhamo” tudi v mokri kremi. Tako je veliko večja verjetnost, da bodo zdržali do zime. Steklenice po pasiranju hranimo v čim bolj hladnem prostoru in v popolni temi, tudi v hladilniku, tako bo sendvič krema zdržala več mesecev.
Konzervansi niso sovražnik!
Razumljivo je, da imajo mnogi raje naravne rešitve, saj ljudje kuhajo doma, da jim ni treba jesti hrane, posute s konzervansi. To se odlično obnese za konzerve in marmelade, vendar so rastlinske kreme izjemno občutljive in se hitro pokvarijo, zato je priporočljivo, da v kozarce dodate ščepec natrijevega benzoata.
