Čeprav velika večina diet ne priporoča njenega uživanja, je slanina še vedno pogosta jed v madžarskih gospodinjstvih. Jemo ga lahko s svežim kruhom in zelenjavo, z njim pripravimo božanske kuhane jedi, dodamo ga k pečenim suhim mesninam in ne pozabimo na slanino pečeno na odprtem ognju! Toda kakšna je razlika med slanino, slanino iz kruha in slanino Cluj? To smo iskali!
1. Deli slanina
Verjetno poznate prekajeno ali slano delikatesno slanino, ki ne vsebuje mesa, ampak samo maščobo. Narejen je iz usnjatega hrbtnega dela prašiča, konzerviran je s prekajevanjem ali soljenjem in dolgo zdrži v shrambi. Stari so ga jedli še s čebulo in kruhom, božansko slasten okus pa daje, če njegovo maščobo stopite pod dušenim in popranim krompirjem; in ne pozabite na gypsy steak, ki si ga brez prekajene slanine ni mogoče zamisliti!
2. Slanina
Običajno se prodaja brez kože in v tankih rezinah, vendar je v bistvu bližnji sorodnik slanine Cluj-Napoca in cezarske slanine, čeprav se kuha s posebnim soparjenjem namesto z dimljenjem. Hitro se pokvari, običajno ga je treba pojesti v 24 urah po odprtju. Ocvrte slanine so slastne z umešanimi jajci ali ocvrtimi jajci, lahko pa jih dodamo tudi sendvičem in hamburgerjem, na njih pa lahko cvremo meso: v njih lahko povaljamo piščančje ali puranje prsi, odličen pa je tudi v enolončnicah.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
3. Slanina Abált in tsécsi
Morda ga poznate tudi pod imenom tokasalonna, vendar ga pri mesarju kupite manjšo porcijo, saj se hitro pokvari. Običajno jo konzerviramo s slanico, torej kuhamo v osoljeni, česnovi vodi, na počasnem ognju – nekateri surovo toca slanino pripravljajo tako sami. Slanino tsécsi potresemo z rdečo papriko po vrhu in ob straneh, navadno abalt slanino jemo brez nje. Duša obeh je veliko in veliko česna; če slanino kuhamo sami, kuhan česen odstranimo iz kuhalne juhe, ga dobro natremo po straneh slanine in šele nato potresemo s papriko. Lahko je okusna večerja s kislimi kumaricami ali zelenjavo, svežim domačim kruhom, a se hitro pokvari, zato jo je treba hitro pojesti.
4. Transilvanska slanina
Narejena je iz maščobe na dnu prašičjega trebuha in se tako kot abaltova slanina tudi kuha v slanem, česnovem soku, le da se nato dimi in konzervira. Okusna je tako surova kot pečena.
5. Cezarjeva slanina
Božanski je tudi sam, lahko pa ga dodate v enolončnice, pa tudi popranega krompirčka ne bo pokvaril. Narejen je iz flank steaka, ki ga najprej skuhamo v slani vodi in nato dimimo, obstaja pa tudi različica, ki ni dimljena. Ne deluje dolgo, zato je vredno vzeti manjši odmerek.
6. Clujska slanina
Narejena je iz slanine, tako kot cezarska slanina, vendar ni kuhana, temveč nasoljena, mariniran in nato dimljen, tako da bo ob pravilnem shranjevanju dolgo zdržala. Je zvezda fižolovih juh, božanska pa je tudi v nadevanih in sekeljskem zelju, seveda pa jo lahko jeste tudi za zajtrk s svežim kruhom.
