Če je avgust, so to slivovi cmoki! Najbolje je, če testo pripravite sami, kar se morda zdi preprosto, vendar je mogoče narediti napako in cmoki med kuhanjem razpadejo. Razlogov za to je več, sestavine pa lahko vplivajo na okus cmoka, pa tudi na odpornost testa na obremenitve pri kuhanju. Tukaj so najpogostejše pasti!
ilustracija – pixabay.com
Krompir vsebuje malo škroba
Za testo za cmoke je dobro izbrati krompir z visoko vsebnostjo škroba, saj bo tako testo bolj elastično in se bo hitreje strdilo. Najbolje je kupiti krompir z belo lupino.
Preveč moke
Pri gnetenju testa je težko dobiti pravo količino moke, saj je to, koliko je potrebujete, odvisno od tega, kako moker je krompir. Zato, ko začnete mešati testo, uporabite manj moke, kot je potrebujete, da ne bo presenečenj. Moko previdno dodajte testu, da dobite pravo konsistenco, tj. mehko, a ne lepljivo. Praviloma uporabite tretjino moke za krompir, ki ste ga zmečkali s tlačilko za krompir, na primer pol kilograma moke za kilogram in pol krompirja.
Velike slive
Da, če je „nadeva” preveč, tj. če ste v testo nadevali preveč sliv, se lahko cmok še vedno razpoči. Dobro je, da na 10×10 listov razvaljanega testa uporabite manjše slive ali pa večje kose prerežete na pol.
Knedlji so v loncu natlačeni.
Knedle je treba kuhati v ognjeni vodi, vendar je zelo pomembno, da jih v lonec ne natlačite preveč, saj se med kuhanjem zlahka poškodujejo. Naenkrat jih ne kuhajte več kot 5, in ko pridejo na površje, počakajte nekaj sekund, preden jih odstranite.
Zgodaj jih obrnite v slanico.
Če ste vse naredili prav, lahko sveže kuhani cmoki na tej točki še vedno razpadejo, saj so mehkejši in krhkejši. Počakajte nekaj časa, preden jih obrnete, in ko so kuhani, jih položite na raven krožnik, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih obrnite v drobtinah.
Recept za popoln slivov cmok
Sestavine:
1 kg krompirja
1 jajce
20-30 dkg moke
1 žlica zdroba
1 žlica masla
sol
drobtine
Priprava:
Krompir skuhajte v lupini, ga še toplega olupite in zdrobite skozi strgalnik za krompir. Pustimo, da se ohladi.
Ohlajenemu, pretlačenemu krompirju dodamo jajce, maslo, zdrob in moko, pri čemer moko dodajamo v majhnih obrokih. Testo gnetite in po potrebi dodajte še moko, dokler ne doseže prave konsistence.
Elastično testo na pomokani deski razvaljamo na debelino približno enega centimetra, nato ga razrežemo na kvadrate velikosti 10×10 cm.
Na sredino vsakega kvadrata položite slivo, po vrhu pa posujte ščepec sladkorja in cimeta.
Štiri vogale kvadratov držite skupaj in med dlanmi oblikujte cmok. Vrzite jih v ognjeno, rahlo osoljeno vodo; ko se dvignejo na površje, jih kuhajte še 1-2 minuti.
Na koncu jih povaljajte v popečenih drobtinah.
