Poletje je še daleč, a sezona kislega testa se je že začela. Fermentacijo lahko uporabimo ne le za kumare, s to metodo lahko vložimo skoraj vsako zelenjavo in vsa bo okusna. Zdaj lahko začnete s poceni spomladansko zelenjavo, ki je zdaj v sezoni in jo lahko kupite za drobiž. Sezona spomladanske zelenjave je kratka, vendar lahko vložene kumarice po fermentaciji shranite, tako da si nekatere svoje najljubše prihranite za kasneje.
Fermentacija naredi zelenjavo okusno in zdravo
Spomladanska sezonska zelenjava je zelo zdrava, tudi če jo uživamo surovo, saj je polna vitaminov, mineralov in vlaknin. Fermentacija tudi olajša prebavo zelenjave, saj mlečnokislinska fermentacija proizvaja encime, ki pomagajo izboljšati absorpcijo hranil. Fermentirana zelenjava ima pomembno vlogo tudi pri obnavljanju črevesne flore, s čimer krepi imunski sistem.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Osnove bi morale biti urejene.
Preden začnete s fermentacijo, je dobro imeti pri roki osnovni recept. Izračunajte eno žlico soli na liter vode; Sok zavrite, nato pa ga ohladite nazaj na sobno temperaturo. Stekleničke morajo biti sterilne in brez mikrobov. Skrivnost uspešne fermentacije je tudi prava vrsta kruha: najboljši je polrjav kruh, narejen s pravim kvasom. Ko boste imeli vse to, lahko začnete jesti okusno, svežo zelenjavo!
Redkvice v kozarcu ne bodo ostale rožnate.
Prva sveža zelenjava pomladi je mesec dni stara redkev, iz katere lahko naredite božansko vloženo omako. Redkvice iz kislega testa se odlično podajo k mesu in sendvičem. Redkvice temeljito operite, odrežite oba konca in večje kose prerežite na pol. Na dno kozarca položite šopek kopra, nato pa vanj tesno stisnite redkvice; Po želji lahko dodate tudi olupljene stroke česna, cela zrna črnega popra in gorčična semena. Na vrh dodajte pest kopra, nato pa dodajte rezino kruha. Slano marinado prelijte čez kruh, tako da prekrije, nato pa ga postavite na toplo mesto (vendar ne na žgoče sonce!) in pustite, da zori 3–4 dni. Ko je sok pripravljen, ga precedite in postavite v hladilnik; Trajalo bo 5 dni, ampak zagotovo bo zmanjkalo prej. Bodite pripravljeni na dejstvo, da bo med fermentacijo zunanja lupina redkvice izgubila barvo in ves sok bo postal rožnat!
Kohlrabi bo imel poseben okus
Fermentacija v vsaki zelenjavi razkrije različne stvari; Kohlrabi na primer poleg značilnega okusa pridobi tudi malo kislosti. Kolerabico olupite in operite ter jo dajte v kozarec. Mnenja o začimbah so deljena, nekateri pravijo, da so najboljšega okusa, če so začinjene same, lahko pa v kozarec dodate tudi koper, cela zrna popra in nekaj gorčičnih semen. Prelijte čez, dodajte kruh in pustite vzhajati na toplem. Fermentirana koleraba se odlično poda k jedem z orientalskim okusom, lahko pa jo uporabite tudi namesto poljubnih kumaric pri pečenkah in enolončnicah.
