Mnogi ljudje so čakali na zgodnjo pomladno sezono divjega česna in to ni naključje: ne le, da je dobro iti v gozd in ga nabrati, ampak obstaja tudi veliko dobrot, ki jih je mogoče narediti iz nežnega divjega česna. Listi se običajno uporabljajo za pripravo pesta, vendar tudi listnih pecljev ni treba zavreči: so popolne sestavine za fermentiran divji česen! Med fermentacijo se okus divjega česna močno zmehča in pridobi kislo aromo, zato je lahko božanska kumarica za sendviče in meso na žaru. Ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav: fermentirana živila so varuhi črevesne flore, probiotiki v njih pa pomagajo dobrim bakterijam, da se razmnožujejo. Danes je sprejeto dejstvo, da se zdravje začne v črevesju: zdrava črevesna flora je eden od stebrov močnega imunskega sistema. Fermentacija doma sploh ni zapletena, splača se narediti kozarec te dobrote med recepti za divji čemen – nekaj minut dela, malo čakanja in božanska, zdrava kumarica je pripravljena.
ilustracija
Photo: pixabay.com
Recept za fermentirani divji čemen
Sestavine:
2 pesti listov in stebel divjega česna
1 liter vode
50 gramov soli (brez joda)
Priprava:
Za pripravo fermentiranega divjega česna odstranite liste s stebel, stebla temeljito operite in postavite na stran. Kozarec marmelade operite in ga sterilizirajte v mikrovalovni pečici: na dno dajte prst vode in segrevajte na visoki temperaturi tri minute.
Pripravite slanico: zavrite vodo, dodajte 50 gramov soli in počakajte, da se popolnoma ohladi. Stebla divjega česna tesno položite v kozarec, prelijte jih s slanico, tako da so popolnoma prekrita (če priplavajo na površje, jih obremenite z utežjo), nato zaprite s pokrovom. Postavite v temen prostor pri 18–22 stopinjah Celzija.
Fermentacija običajno traja 2–3 tedne, vendar so mlada stebla divjega česna lahko dobra že po 10–14 dneh; pripravljena so, ko svetlo zelena barva stebel postane bleda in olivno obarvana, sok pa postane moten. Med tem časom kozarec dnevno preverjajte in za trenutek odprite pokrov, da plini, ki nastanejo med fermentacijo, uidejo.
Ko čas poteče, kozarec zaprite in ga postavite na hladno mesto, fermentirani divji česen pa lahko takoj zaužijete. Postopek priprave si lahko ogledate v tem videoposnetku.
