Tudi če imate dober recept, če nimate v rokavu nekaj osnovnih trikov, ne boste dobili popolne fižolove juhe z dimljenim stegnom. Največja skrivnost je, da ste potrpežljivi, saj tako prekajene noge kot fižol dolgo kuhate, zato je najbolje načrtovati dneve, ko imate veliko časa za kuhanje. Ta krepka juha ni le okusna, temveč tudi energijsko bogata in dovolj nasitna, da z njo lahko nahranite družino ves konec tedna. Tukaj je navodilo, kako izpopolniti recept!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Začne se z dobrimi in raznolikimi kokošmi.
Izogibajte se hitro sušenemu, dimljenemu ali aromatiziranemu mesu in zapravite nekaj več za kite, vendar se prepričajte, da so dobre vrste: dimljene po tradicionalni metodi. To meso se pred dimljenjem soli, zato ga je pred kuhanjem dobro namočiti v hladno vodo.
Malo klobase bo dovolj
Čeprav je okus po dimljenju značilen za koline, bo malo klobase fižolovo juho naredilo polnejšo in bogatejšo, zato ji lahko dodate vsaj vejico kakovostne klobase, pečene na ognju, ali prekajene klobase.
Pripravite tudi fižol
Juha je najbolje videti z velikozrnatim mornarskim fižolom, vendar je primeren tudi kakršen koli drug fižol. Najpomembneje je, da suh fižol čez noč namočite v hladni vodi, da se naslednji dan hitreje skuha.
Piščančja in fižolova juha recept
Sestavine:
25 dkg morskega fižola
60 dkg prekajenega svinjskega stegna
1 dimljena klobasa
4 stroki česna
8 celih zrnc popra
4 korenja
3 korenine peteršilja
1 zelena
2 lovorjeva lista
1 žlica svinjske masti
3 dkg moke
1 čajna žlička rdeče paprike
Priprava:
Noč prej namočite stegno in sortiran fižol v skledo s hladno vodo, naslednji dan pa jih pred kuhanjem odcedite.
Olupite polovico česna in ga skupaj s poprom dajte v čajno vrečko. Zelenjavo očistite, jo narežite na kolobarje, zeleno pa na majhne kocke.
Meso dajte vreti v toliko vode, da ga le pokrije; kuhajte pod pokrovko na nizkem ognju, dokler se na pol ne zmehča, približno 50 minut. Nato dodajte fižol, lovorov list, česen v čajni vrečki in poper ter kuhajte, dokler se fižol ne zmehča. Nato dodajte zelenjavo in kuhajte, dokler se ne zmehča.
Medtem pripravite mešanico: olupite preostali česen, ga naribajte in prepražite na žlici stopljene masti, nato dodajte moko. Ko moka porumeni, jo odstavite z ognja, dodajte rdečo papriko, prilijte 3 dl hladne vode in mešajte, dokler ne postane gladka.
Juho zalijemo z juho in na nizkem ognju brez pokrova zavremo. Kuhajte nekaj minut, nato pa odstavite z ognja. Postrezite s kislo smetano in svežim domačim kruhom.
