To rahlo in okusno pecivo je obvezna sestavina predbožičnega časa. Je namreč osnova za pripravo skoraj neskončne vrste peciv: za sadne rezine, torte in seveda slastne zavitke. Zato je priročno imeti pri roki popoln recept za biskvit, a kljub temu je treba upoštevati nekaj osnov. Na enem mesti smo za vas zbrali razloge, zaradi katerih biskvit razpade. Peleg tega ponujamo popoln recept za biskvit.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Potrpežljivost je skrivnost popolnega biskvita
Tudi preprost biskvit se zlahka sesuje, če med peko odprete vrata pečice, saj hladnejši zrak, ki vdre vanjo, povzroči, da vrh upade. Bodite potrpežljivi, prvih 20 minut se ne dotikajte vrat, ne glede na to, kako močno se želite prepričati, ali je ali je testo že pečeno.
Pekača ne mažite z maščobo
Morda se zdi logično, da stranice pekača ali pladnja premažemo z oljem, da bi lažje odstranili pečen biskvit. Številni recepti za biskvitne to celo priporočajo, ampak olje dejansko preprečuje, da bi se testo med vzhajanjem „dvignilo“, zato se bo sploščilo takoj, ko ga boste vzeli iz pečice.
Pecilni prašek stvari samo poslabša
Mnogi biskvit pečejo s pecilnim praškom, vendar je pecilni prašek dejansko škodljiv za biskvit. Pri tradicionalnih biskvitnih pecivih so mehurčki v beljakih tisti, ki povzročijo vzhajanje testa; če pa dodate pecilni prašek, ti mehurčki po začetku vzhajanja popokajo in testo se sesede.
Recept za biskvit
Sestavine:
6 jedilnih žlic sladkorja
6 jedilnih žlic fine moke
6 jajc
6 jedilnih žlic vode
1 ščepec soli
Priprava:
Beljake in rumenjake ločimo, beljake stepemo v čvrst sneg, rumenjake pa zmešamo s polovico sladkorja. Ko so beljaki čvrsti, dodamo drugo polovico sladkorja in stepamo, dokler se pena ne preneha stepati.
Z lopatko ali leseno žlico v peno nežno vmešamo stepene rumenjake ter dodamo moko in vodo, tako da po treh žlicah moke dodamo tri žlice vode, nato pa nežno premešamo. Nato dodamo drugo polovico moke in vode, prav tako previdno, in nežno mešamo, dokler ni zmes homogena.
Maso vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko (če uporabljate pekač za torte, na dno položite samo papir za peko), in jo pečemo v predhodno ogreti pečici pri 160 °C. Po 20 minutah testo prebodemo z iglo; če se testo ne prilepi na iglo, je biskvit pripravljen.
