Skrajni čas je bilo, da kuhano burgerjevo meso nadomestimo z nečim zares luknjivim v vseh vrstah sendvičev.
Razpeto meso se v Ameriki uveljavlja že vrsto let, doma pa ga čedalje pogosteje srečujemo v specialitetah za ulično hrano. In kaj je raztrgano meso v angleščini znano kot „potegnjena svinjina”?
Pravzaprav je božansko drobljiva svinjska pečenka s toliko okusa in arome, da jo lahko vsakdo, ki jo okusi, takoj občuti v nebesih. Odlikuje ga dimljen okus, saj je sam po sebi živilo BBQ. Na srečo ga lahko z malo trika in pametne začimbe naredite doma v pečici, končni rezultat pa je zagotovo odličen. Najbolje je izbrati svinjsko ramo, stegno ali ovratnik pri mesarju, ki je pol ure tako nežen, da ga je mogoče z vilicami raztrgati na dva vlakna. Z njim vam ni treba veliko delati, saj večino dela opravi pečica, vendar pričakujte počasen tek. VENDAR! Nekaj za nekaj …
Gringo je začel kot obrok
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Način izdelave vlečenih praškov je izviral iz južne Amerike v času, ko hladilnika ni bilo. Sočne dele zaklane svinjine so kuhali zelo počasi, v bistvu v dimlju, dokler se meso skoraj ni samo razgradilo in nato zaužili z omakami iz paradižnikovega kisa ali gorčice.
SESTAVINE
K mesu
1,5-2 kg svinjskega ledja ali svinjskega ramena
Za začimbno pasto
1 žlička mlete kumine
1 žlička mlete kumine
1 žlička origana
2 žlički paprike, po možnosti prekajeno!
2 žličke česna v prahu
1/2 tk kajenskih bor
3 žlice rjavega sladkorja
4 dkg soli
1 t zgoščenega paradižnika
5 žlic kuhinjskega olja
5 žlic vode
Do baze
1 glava čebule, narezana na kocke
2 dl kechup
2 žlici sojine omake
2 žlici Worcesterjeve omake
2 KT jabolčni kis
Tako je narejeno
1. Zmešajte suhe začimbe, nato dodajte koncentriran paradižnik, olje in vodo, nato pa meso premažite s pasto. Čez noč jo postavimo v hladilnik.
2. Naslednji dan: vklopite pečico na 130 stopinj. V ponvi segrejte malo olja in naenkrat pražite vse strani mesa – nekaj minut. Meso prestavite v ponev. V ponvi namažite narezano čebulo z maščobo, ki je ostala v ponvi, nato pa pojdite na kečap, jabolčni kis, worcester in sojino omako. To omako prelijte po mesu in pekač obložite z mokrim peki papirjem – poskusite ga priviti po vogalih.
3. Pekač zavijte z aluminijasto folijo in pojdite v pečico za 4-5 ur. Ko se izteče čas, meso počivamo pol ure, nato pa z dvema vilicama raztrgamo in začnemo delati sendviče! Vse, kar lahko naredimo v zvitkih, je stimulacija oči v usta: zelena solata, čebula, paradižnik, kumare, sir, vaba, kečup, majoneza, omaka čilija itd …
Divja potegnjena svinjina je kot nalašč ne samo za sendviče, ampak tudi za glavno jed z običajnimi stranskimi jedmi!
