Sestavine (za približno 30 kosov)
Za testo:
65 g vode
65 g masla
15 g sladkorja
1 ščepec soli
65 g moke
2 jajci
Za smetano:
ilustracija
Fotó: pixabay.com
150 g sladkorja
100 g smetane za stepanje (najmanj 30%)
20 g masla
200 g maskarponeja
300 g smetane za stepanje (min. 30%)
1 žlica sladkorja v prahu
15 g smetane za stepanje
Za stepeno smetano:
250 g smetane za stepanje (min. 30%)
1 žlica sladkorja v prahu
10 g fiksatorja za peno
Priprava:
Najprej segrejte pečico na 200 °C in pripravite testo: vodo, maslo, sladkor in sol dajte v ponev in zavrite, nato dodajte moko in jo med nenehnim mešanjem kuhajte na nizkem ognju približno 2 minuti.
Nato jo prelijte v skledo in po vrsti dodajte jajca. Mešajte, dokler ne dobite gladkega testa.
Testo vlijemo v vrečko za peko in na pekač, obložen s papirjem za peko, naredimo 30 majhnih kupčkov testa. Krofov ne stisnite preveč skupaj, saj bodo med peko nabrekli.
Pečemo 10 minut pri 200 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 160 °C in pečemo še 15 minut.
Medtem pripravite karamelno kremo tako, da v ponvi na nizki temperaturi karamelizirate sladkor do svetlo rjave barve. Prilijemo 100 g smetane, zavremo, vmešamo maslo in odstavimo, da se ohladi.
Ko je karamela mlačna, dodajte mascarpone in ga zmešajte do gladkega. 300 g smetane za stepanje stepite s sladkorjem v prahu in sredstvom za utrjevanje smetane za stepanje, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, jih vmešajte v smetano in shranite v hladilniku, dokler jih ne potrebujete.
Za stepeno smetano stepite smetano s sladkorjem v prahu in utrjevalcem, dokler se ne oblikujejo čvrsti vrhovi, in jo vlijte v vrečko za cevi.
Ko so testene kroglice ohlajene, jih prerežite na pol in spodnji del napolnite s karamelno kremo, nato na kremo pritisnite stepeno smetano in nazadnje pokrijte z zgornjim delom testa.
Pripravljene reprezentativne krofe postrezite potresene s sladkorjem v prahu.
Za recept se zahvaljujemo Melanii Gál.
