Skoraj ni človeka, ki ne bi maral ocvrtega mesa, nič čudnega, da je to nedeljsko kosilo večine družin. Seveda pa je prava šele, ko je meso prekrito s hrustljavimi drobtinami! Ne glede na to, ali gre za perutnino ali svinjino, je paniranje alfa in omega vsega. Klasičen paneer, torej moko, drobtine in jajce, lahko prelijemo z nekaj zelišči. Namesto drobtin lahko uporabite tudi ovsene kosmiče ali panko drobtine, a ne glede na to, katero različico izberete, je dobro imeti pri roki še eno sestavino za hrustljav paneer: koruzni škrob.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Vmešajte moko.
Koruzni škrob je enostaven za delo; pri praženju dodamo žlico moke in dobro premešamo. Meso nato panirajte na običajen način, kar pomeni, da lahko doda jajce in drobtine.
Drobtinam lahko dodamo še drobno zdrobljene koruzne kosmiče, lahko pa jih uporabimo tudi namesto njih; Tako bodo drobtine dvakrat hrustljave! Popolna izbira za piščanca in ribe.
Hrustljav paneer je odvisen tudi od načina peke. Res je, da koruzni škrob naredi kožo mesa veliko bolj hrustljavo, vendar ne škodi, če pri peki pazimo na nekaj stvari. Ocvrto meso je najokusnejše, če ga ocvremo na masti namesto na olju, saj je tako okus veliko bolj intenziven. Meso bo bolj sočno, če ga pred paniranjem za uro ali dve namočite v mleko, nato pa ga posušite. Pri cvrtju pazimo na temperaturo maščobe: naj bo vroča, meso pa cvremo 2-3 minute na vsako stran. Še nasvet: ko je ocvrto meso pripravljeno, ga nikar ne pokrijte, saj ga bo para pokritega zmehčala, čeprav je hrustljav.
