Szabolcs Szabadfi, ali kot ga mnogi poznajo, je pek Szabi pokazal osebju mindegette.hu, kako narediti popečene lešnikove pecivo! Razkril je skrivnost nadeva, ki vam ga lahko pomaga pripraviti, razkrito pa je bilo tudi, kako testo res dobro kvasiti, da so žemljice marmorirane in so lahko tudi okras za praznično mizo!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Pek je Szabi: pečene lešnikove žemljice
Sestavine:
Za testenine:
1 kg moke
3,2 dkg kvasa
10 dkg sladkorja v prahu
4 rumenjaki
30 dkg masla
15 dkg maščobe
3 dl mleka
1 dkg soli
za polnjenje:
1 kg lešnikov
50 dkg sladkorja
5 dl vode
Top, mazanje:
2 jajci
Naj bo tako:
Za testo presejemo moko v skledo, dodamo sladkor v prahu in sol, vanjo zdrobimo kvas, nato dodamo mleko in na koncu rumenjake. Začnite mešati s kuhinjskim robotom. Medtem dodajte maščobo. Gnetemo 8 minut. Ko je pripravljen, ga odrežite 27 dkg kosov, ga folirajte, nato pa ga čez noč postavite v hladilnik.
Za nadev v ponvi prepražimo lešnike, dokler ne začnejo dišati. Nato ga odstavimo z ognja in grobo polovico sesekljamo, drugo polovico pa drobno sesekljamo.Iz vode in sladkorja skuhamo sirup, ki zavre do 120 stopinj C. Takoj, ko dosežete to temperaturo, vlijte fino mlete lešnike, nato kuhajte 5 minut.
27 dkg testa vzamemo iz hladilnika in ga z malo moke razvaljamo do debeline 2-3 mm, nato pa ga enakomerno napolnimo z lešnikovim nadevom, pri čemer ostane 2 cm prostora od dna testa (kjer jih povaljamo), od ostalih robov pa 1-1 cm.
Bagele tesno zvijte. Rumenjake 2 jajc stepemo in nanesemoNaj vzhajajo 30 minut. Ko se dvigne, ga premažite z beljakovinami in pustite počivati, dokler se jajce ne posuši. To mu bo dalo marmorirano razpokanje.
Pečemo v pečici, predhodno segreti na 165 stopinj C v 32-35 minutah!
Dober apetit!
