Eden najbolj priljubljenih kuhinjskih aparatov v zadnjih nekaj letih je postala konvekcijska pečica. V njem lahko spečete tudi pecivo: ampak ali je zmagovalec pecilni prašek ali soda bikarbona? Katerega uporabiti, da bo piškotek popoln in okusen? Ni naključje, da je veliko ljudi odkrilo in uporabljalo cvrtnik na vroč zrak, saj lahko v njem poleg tradicionalnih piškotov pripravite tudi zdrave, dietne sladice, poleg tega pa je hiter in energetsko učinkovit. Zato je vprašanje upravičeno: kako narediti sladico super in katero od dveh super sestavin naj bo vključena? Poglejmo, kaj smo si pri tem izmislili.
Pecilni prašek ali soda bikarbona?
Konvekcijska pečica je fantastična izbira, če ste zavezani zdravemu načinu življenja in se ne želite odpovedati sladkarijam. V cvrtniku na vroč zrak potrebujete veliko manj maščobe v piškotih, poleg tega pa lahko prihranite tudi pri sladkorju. Pogledali smo tudi naokoli, ali je za peko piškotov v tem aparatu bolje uporabiti pecilni prašek ali sodo bikarbono. Čeprav nismo našli uradne in znanstvene izjave, je pecilni prašek še vedno prednostna sestavina v večini receptov, ki jih najdemo na internetu.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
O pecilnem prašku
Pecilni prašek je mešanica sode bikarbone (natrijevega bikarbonata) in neke vrste kislega praška. Ko pride v stik s tekočino, se sprostijo mehurčki ogljikovega dioksida. Zaradi teh vzhaja testo za piškote ali biskvit. Na ta način potrebujete le vodo, ne kisle tekočine, če želite z njo doseči rast volumna. Pecilni prašek se aktivira s tekočino in nato s toploto, ko ga daste v cvrtnik na vroč zrak.
O sodi bikarboni
Za razliko od pecilnega praška je soda bikarbona (natrijev bikarbonat) rahlo alkalna sol, ki je zelo topna v vodi. Sestavljen je iz bikarbonatnih ionov in natrija ter odlično nevtralizira kisline, hkrati pa sprošča ogljikov dioksid. Ne vsebuje kisline, zato potrebujete nekaj kisle sestavine (na primer limonin sok ali kis), da piškotu povečate volumen.
Spodnja slika prikazuje razliko v volumnu pri peki piškotov.
Katerega uporabljate?
Pecilni prašek in soda bikarbona sta dve sestavini za peko, ki si v resnici nista alternativi, imata nekoliko drugačne funkcije, vendar ju lahko v osnovi uporabite za povečanje volumna testa. Na okus piškotov ne vpliva, ali so pečeni v pečici ali cvrtniku na vroč zrak, zato smo prišli do zaključka, da se splača izbrati tistega, ki ga običajno daste v piškote. Eksperimentirajte, da vidite, kateri vam najbolj ustreza.
