Kimchi je nacionalna hrana Korejcev, fermentirane kumarice, prava superhrana, ki je bila vključena v vsakodnevno prehrano. To je zelenjava, fermentirana v začimbah in slanici, ki v večini primerov vsebuje kitajske datlje, redkev, mlado čebulo ali kumare, vendar je različic veliko. Kimchi se večinoma uživa kot priloga, uporablja pa se tudi kot enolončnica, juha ali nadev.
Kimchi ni samo okusna, ampak prava hrana za krepitev imunskega sistema. Ker gre za fermentirano ali fermentirano hrano, ki ni toplotno obdelana, je polna pomembnih probiotikov, ki pomagajo prebavi in ustvarjajo zdravo črevesno floro. Dobro delujoča črevesna flora pa je pomembna osnova za telesno in duševno zdravje. Khimcs se izkaže tudi kot odličen vir hranilnih snovi, bogat s flavonoidi in antioksidanti, zahvaljujoč temu pa deluje protikancerogeno (proti raku) protivnetno, protivirusno in protibakterijsko. Blagodejno vpliva na delovanje žilnih sten in ima lahko tudi antiastmatični učinek.
Sestavine za kimchi:
2 veliki glavi kitajskega zelja
2 zimska redkev
2 korenčka
3 spomladanske čebule
6 žlic soli
1,5 litra vode
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine za kimchi pasto:
6 strok česna
2 kosa čebule
2 žlički naribanega ingverja
2 žlici sladkorja
1,5 žlice riževe moke
1 dl ribje omake
3 žlice sojine omake
2 žlici čilija v prahu po okusu
Priprava:
Odstranite zunanje liste kitajskega zelja, ga operite in nato razporedite po dolžini, da lahko odstranite trup in ga razrežete. V skledo vlijemo 1,5 litra vode in dodamo zelje in 6 žlic soli. Bistvo je v tem, da slana voda prekrije zelje, naj počiva vsaj 2 uri, lahko pa ga celo namočite čez noč.
V vrček vode vlijemo eno in pol žlice riževe moke, nato pa ob nenehnem mešanju na zmernem ognju kuhamo do kaše. Ko se ohladi, zmešajte čebulo, česen, ingver, sladkor, ribje omake, sojino omako in čili v prahu. Redkev, korenček očistite in narežite na juilenne, obkrožite mlado čebulo, nato pa jo vmešajte v pasto kimchi.
Po namakanju v slani vodi zmehčane liste zelja dobro operite v hladni vodi, da odstranite odvečno sol iz njega. Zmešajte ga s končno pasto kimchi, nato pa vse nalijte v zidarske kozarce, celo nalijte svoj sok. Lahko ga jeste tudi svežega, vendar bo okusnejše, če ga pustite, da fermentira naslednja dva tedna. Postavite ga na mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo, in pustite, da se okusi počasi sestavijo. Nato gotov kimchi postavite v hladilnik in ga lahko jeste!
