Domač kruh je fantastično okusen, vse, kar potrebujete, je moka, voda, kvas in malo pozornosti, da iz njega naredite božansko okusno bageto. Združevanje s hrustljavo na zunanji strani in mehkimi, domačimi kremami za sendviče in svežo zelenjavo v notranjosti ni samo popolno, ampak tudi zdravo.
Pred peko:
160 g moke (tip 55)
160 ml vode
0,6 g svežega kvasa (ali ščepec suhega kvasa)
Za testenine:
330 g moke (tip 55)
7 g svežega kvasa (ali pol čajne žličke suhega kvasa)
pol žličke sladkorja
130 ml + 60 ml vode
8 g soli
ilustracija
Fotó: pixabay.com
To storite tako:
V posodo zmešajte 0,6 grama kvasa in temeljito premešajte s 160 ml vode. Na koncu dodajte 160 gramov moke in zmešajte s kvasno vodo. Pokrijemo s folijo in počivamo 12-14 ur pri sobni temperaturi.
V skledo zmečkajte 7 gramov svežega kvasa, dodajte pol čajne žličke sladkorja in sestavine enakomerno zmešajte z neprekinjenim dodajanjem 60 ml vode. V drugo skledo vlijemo 330 gramov moke in 130 ml vode in premešamo. Nato dodajte predhodno zmešano sladko kvasno vodo in kvasno moko, ki je počivala pol dneva. Vse skupaj temeljito pregnetemo, nato pa pokrijemo s folijo in pustimo počivati 15 minut. Po počitku nanjo potresemo 8 gramov soli in z mokrimi rokami mesimo testo, dokler se testo ne loči od strani posode.
Nato testo prestavimo v naoljeno posodo in prevrnemo. Pokrijemo s folijo, nato testo počivamo 40 minut. Primite eno stran testa v skledo in jo visoko raztegnite, nato pa testo povaljajte po njej, to ponovite še trikrat na drugih straneh. Pokrijemo in spet počivamo 40 minut. Po počitku spet ponovite raztezanje in zlaganje. Pridite spet 40 minut počitka pokriti.
Pokrijemo na pomokani površini in testo razdelimo na štiri enake dele. Testo s konicami rahlo zrahljamo v pravokotno obliko, nato zvijemo in poganjka položimo na dno. Počivajte jih 10 minut, nato testo eno za drugim nežno raztegnite v pravokotno obliko. Dve vzdolžni stranici prepognite na sredinsko črto pravokotnika. Obdelajte konce in nato testo obrnite. Iz njih previdno zvijemo v obliko bagete, s konicami usmerjenimi.
Bagete položite na pomokan pekač, obložen s pergamentnim papirjem, pokrijte s kuhinjsko brisačo in počivajte 45 minut. Po pretečenem času pečico segrejte na 240 stopinj in na dno dodajte tudi skledo z vodo, da bodo bagete vlažne. Vrhove baget potresite z malo moke in z ostrim nožem narežite vršičke, da se izboljšajo in jih lahko postavite v pečico. Po 10-minutnem pečenju posodo z vročo vodo vzamemo iz pečice in pečemo bagete do zlato rjave in hrustljave približno. V 15-20 minutah.
Če želite slediti postopku izdelave domače bagete, kliknite povezavo in uvozite video za vas:
Želimo vam dober tek!
