Čebula je pogosta sestavina madžarske kuhinje, zato smo že navajeni, da moramo med njenim sekljanjem odpreti okno ali pa steči iz kuhinje, da si izperemo oči. Obstaja veliko praks, ki se jih ženske poslužujejo in ki jih delijo, da bi ublažile pekoč občutek v očeh, na primer namakanje čebule v hladni vodi ali imeti požirek vode v ustih. Ti triki bodisi delujejo bodisi ne. Nekatere čebule so namreč zelo »strupene« in vas bodo med kuhanjem kljub vsemu trudu spravile v jok.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Zakaj je čebula tako pekoča
Čebula vsebuje velike količine žveplovih spojin, ki jih rastlina proizvaja zato, da je ne bi pojedle živali – dajejo ji tudi zdravilne lastnosti. Ko čebulo prerežete, se v njenih celicah sprostijo encimi, ki reagirajo z žveplom in tvorijo plinasto spojino, ki v zraku draži oči – zato se spustijo solze. V stiku z vodo se spojina razgradi, ker pa se žveplov spojina sprosti med rezanjem čebule, je namakanje pred rezanjem neučinkovito.
Ne voda, ogenj!
Mnogi so ugotovili, da se spojine, ki se sproščajo iz čebule, nevtralizirajo ob odprtem ognju – če torej med sekljanjem čebule prižgete enega od plinskih gorilcev, boste jo odnesli brez solz. To metodo lahko preizkusite tudi v primeru, da uporabljate električni štedilnik; med sekljanjem čebule preprosto prižgite svečo. Večji kot je plamen, učinkovitejša je metoda, seveda pa je varnost na prvem mestu. Zadostuje že ena sama sveča, če jo postavite dovolj blizu deske za rezanje; seveda pazite, da je med rezanjem ne prevrnete. Obstaja več možnih razlag, zakaj je ta metoda učinkovita, med drugim zato, ker ogenj nevtralizira in sežge žveplo, ki se sprošča iz čebule, preden pride do oči. Druga teorija pravi, da se gorenju v zrak in s tem v oči preide manj kisika. Ne glede na vzroke in pojasnila, je pomembno, da učinkuje. Splača se preizkusiti, če ne želite naslednjič biti objokani.
